L’île flottante
.6 gros oeufs extras frais (si vous n’avez pas d’oeufs de gros calibre, ajoutez en un)
.180g de sucre
.1 litre de lait
.une belle gousse de vanille
.50g de sucre pour serrer les blancs
.une pincée de sel
.du sucre en poudre pour le caramel
Faites chauffer le lait.
Couper la gousse de vanille en deux et racler les graines, mettre les graines et la gousse, à infuser dans le lait.
Séparer les blancs des jaunes.
Blanchir les jaunes avec le sucre au fouet.
Retirer la gousse et verser le lait chaud petit à petit sur les jaunes tout en remuant énergiquement avec le fouet.
Remettre sur le feu (pas trop fort sinon votre crème va grainer) et, cette fois avec une cuil. en bois, (avec le fouet vous incorporeriez trop d’air et le mousseux ne disparaitrait pas) cuire sans cesser de remuer en faisant un 8.
Petit à petit le mousseux va disparaître et la cuil. s’enrober.
Réserver la crème au frais, moi je l’a met dans une bouteille. Au moment de servir secouez bien la bouteille et verser dans un saladier ou des coupelles individuelles.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
Quand les blancs ont pris, serrez les en ajoutant petit à petit les 50g de sucre en continuant de fouetter.
Mettez vos blancs dans un moule en silicone huilé et faire cuire au four à 175°c (un petit th6) pendant 6mn, puis 2 mn four éteint.
Le temps de cuisson au four diffère selon le type de moule, si vous voulez faire des dômes individuels : 3mn +1mn four éteint.
Autre technique de cuisson des oeufs:
vous pouvez également pocher vos blancs dans du lait en formant des grosses quenelles entre deux cuil.
Verser la crème dans un saladier.
Démouler délicatement votre île flottante et la déposer sur la crème.
Réserver au frais.
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Préparer le caramel à sec avec un peu de sucre et verser le sur l’île flottante.
Pour les gouttes de caramel :
Piquer des noisettes avec un cure-dent, tremper la noisette dans le caramel, étirer un fil de caramel en dessus de la casserole et refroidir.
