Papeton d’aubergines et sa sauce tomate au basilic

Pour le papeton :

.3 aubergines + 2 pour l’enveloppe

.130g de crème liquide (la crème végétale fait également l’affaire)

.4 oeufs

.un beau bouquet de basilic haché

.2 grosses gousses d’ail nouveau (c’est la saison)

.sel et poivre

Faites cuire au cuit vapeur 3 aubergines coupées en deux dans la longueur et reformées (les deux parties recollée ensemble) 

Pour le temps de cuisson, piquez les jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

Passer les deux aubergines les plus droites, à la mandoline. (il faut qu’elles soient fines)

Avec un pinceau, badigeonner légèrement, d’huile d’olive.

Disposer les sur une plaque avec un papier sulfurisé et mettre au four 5mn th.6 ou 180°c

Tapisser un moule à cake avec les tranches d’aubergine en les chevauchant. 

Enlever la peau des aubergines cuites à la vapeur.

Mixer les, avec les deux gousses d’ail, le basilic, l’assaisonnement, la crème et les oeufs.

Verser la préparation dans le moule à cake sur les tranches d’aubergines tapissant le moule.

Mettre au four au bain-mari 45mn :

25mn th.7 ou 210°c puis 20mn th.6 ou 180°c.

Attendre que ça soit refroidit pour démouler.

Servir avec un sauce tomate au basilic :

2 gros oignons revenus avec 2 grosses gousses d’ail écrasées dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter la tomate (ici bocaux de mes tomates de l’année dernière)

saler et poivrer. 

mettre une pincée de bicarbonate et remuer.

Quand la sauce est tiède, ajouter un gros bouquet de basilic haché au couteau. (le basilic ne doit pas cuire) Laisser refroidir.

Ce plat se mange froid mais pas sorti du frigo !