La soupe au pistou
C’est la star de l’été, la soupe chaude qui se mange l’été,
qui te fait transpirer à grosses gouttes, celle qui t’enivre
de ses éfluves et après laquelle ton ado, soit en sûr,
n’ira pas furer derrière la maison lol!
On l’aime, on l’adore cette soupe, c’est un emblème
de la cuisine provençale. Je vous la livre avec tout mon
coeur.
Pour les quantités sevrez vous des photos :p
ps pour les puristes :
la VRAIE recette est toujours celle de sa grand mère,
voici la mienne !
Laver et préparer les premiers légumes :
Ecosser les cocos blancs et les cocos rayés.
Couper les haricots verts :
Couper en petits cubes tous les légumes de
la première photo :
pommes de terre, carottes, celeri, poireaux, oignons.
Réserver les courgettes, tomates et haricots vert
à part. Ils cuisent plus rapidement, on s’en occupera
plus tard.
Dans une grande marmite, faire revenir la
poitrine fraîche, on peut également utiliser
de la poitrine fumée mais moi je n’aime pas
dans le pistou.
Hop hop hop ! je te vois venir, la provençale !
comme tu dois le savoir il y a autant de soupe
que de grands-mère en Provence, alors chez
moi nous mettons de la poitrine, ne t’en déplaise 😉
Parole de Provençale 😉
Recouvrir d’eau et ajouter le thym frais et le
laurier. Ajouter les cocos.
Porter à ébullition, baisser le feu pour garder un
petit frémissement, couvrir et compter 15mn.
Ne salez pas.
Ajouter les pommes de terre, carottes,
poireaux, cèleri, et oignons.
Cuire 30mn à petit bouillon.
Saler et poivrer.
Ajouter les haricots verts et les tomates.
Laisser cuire 20mn.
Puis ajouter les courgettes et cuire encore un peu.
Rectifier l’assaisonnement.
Votre soupe est presque prête.
Préparer le pistou :
à la différence du « pesto » il n’y a dans le pistou
ni parmesan, ni pignon.
Le pistou, c’est le basilic. Comptez 3 pots de
basilics à petites feuilles.
Prenez une huile d’olive de qualité c’est primordial.
Utilisez de l’ail nouveau, c’est la saison. (attention
ne vous faites pas avoir tâter la tête d’ail et sentez
les gousses sous vos doigts, elles doivent être grosses
et larges)
Une tête et demi d’ail pour 3 pots de basilic, pour
l’huile je n’ai pas de quantité à vous donner mais vous le
verrez à la fluidité de votre pistou, tout ce que je peux
vous dire c’est qu’il en faut !
Râper de l’emmental et réserver le à part.
Si vous le faites au mortier et pilon, il vous
faudra de l’huile mais de coude cette fois !
Afin de réduire en pommade l’ail et le basilic,
ensuite ajouter l’huile d’olive.
Vous pouvez tout mettre au robot mixer
si votre poignet vous fait défaut.
Servir la soupe très chaude parsemée
d’emmental râpé et déposer quelques
cuillères de pistou.
Mélanger dans l’assiette !
Le pistou ne doit pas et mis dans la marmite,
et encore moins être cuit !!!
Vous transpirez à grosses gouttes ? Vous y êtes !! régalez vous !
