Le tian de courge
Le tian de courge est une recette typique de chez moi en Provence.
Pour ce faire on utilise la courge du même nom, la musquée de
Provence ou encore appelée muscadée de Provence.
N’oublions pas qu’il vous faudra un tian (plat à gratin en terre).
Le tian qu’il soit au légumes d’été ou comme aujourd’hui à la courge,
ne doit son nom qu’à son contenant (comme le tajine).
ingrédients:
.une courge musquée de Provence d’environ 3 kilos voir moins
.un litre de lait
.100g de beurre
.100g de farine (ici de petit épeautre)
.4 grosses gousses d’ail
.un bouquet de persil plat qui donnera deux belles poignées
de persil haché
.sel non raffiné, poivre du moulin ++ et noix de muscade ++
.chapelure et morceaux de beurre
La courge qui nous intéresse est la deuxième en partant de la droite :
Trier la courge, commencer par couper des tranches, puis enlever la
peau et les graines, enfin coupez la en dés d’environ 3 cm.
La meilleur façon de la cuire, est à la vapeur, tout simplement parce
que c’est déjà un légume plein d’eau et cuite en plus dans l’eau, elle
se gorgerait encore plus…
Cuire donc les morceaux de courge à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient
fondants en piquant avec le couteau.
Pendant que la courge cuit, hachez l’ail et le persil finement.
Préparer la béchamel (nous faisons ici une béchamel assez épaisse)
Faites fondre sans bouillir, le beurre. Hors du feu ajouter toute la
farine d’un coup et tourner énergiquement avec un fouet afin que
la farine absorbe tout le beurre et fasse un roux bien lisse sans
grumeau.Toujours hors du feu, ajouter un tout petit peu de liquide
et mélanger avec le fouet, jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Recommencer
l’opération avec encore un petit peu de lait. Maintenant vous pouvez
remettre la casserole sur le feu et ajouter tout le reste du lait en
une seule fois.
Ajouter une bonne dose de sel, de poivre et de muscade. La courge est
douce et fade, le lait est neutre, il faut que votre plat soit bien assaisonné.
Faire épaissir sur le feu en tournant sans cesse, lentement au début et
plus énergiquement quand on sent que ça s’épaissit.
Une fois que votre béchamel forme des bulles de bouillonnement
et qu’elle vous semble de consistance idéale arrêtez la cuisson.
Mélanger la courge bien égouttée, la béchamel et la persillade.
Goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (sel et poivre)
La courge va s’écraser en mélangeant, d’autres morceaux
resteront, c’est normal.
A ce moment là, gouter votre péparation et ajuster le sel.
(c’est important)
mettre dans un plat à tian en terre, saupoudrez de chapelure
et parsemez de noix de beurre.
Mettre au four th 7, jusqu’à voir les bords du gratin frémir,
puis passer en mode grill jusqu’à la coloration souhaitée.
Note : si comme moi vous avez fait plusieurs plats avec cette
quantité, sachez qu’il se congèle très très bien dans son plat,
sans être passé au four juste avec la chapelure et les noix de
beurre posées. recouvert d’un cellophane ou d’un couvercle
de plat pyrex par ex.
Vous n’aurez plus qu’à le mettre au four et de faire la cuisson
comme indiqué. Régalez vous !
