Omelette aux asperges sauvages

Dans mon précédent billet, les oeufs cocottes,

je vous disais tout sur les asperges sauvages.

Les voici en omelette.

Vous pouvez garder les asperges sauvages 3 jours

au frais, la base entourée de sopalin mouillé copieusement.

Ne faites pas tremper vos asperges façon pot de fleur, je

le vois souvent, c’est une erreur, elles vont se gorger d’eau

et perdent de leur saveur…

 

 

ingredients:

.6 oeufs frais

.une botte d’asperges sauvages

.sel et poivre du moulin

.huile d’olive

 

Lavez et coupez en tronçon les asperges sauvages,

jetez le dernier tronçon de la base.

Faites sauter les asperges avec un peu d’huile d’olive.

Battre les oeufs, ajoutez les asperges, salez et poivrez.

Faites cuire l’omelette dans la même poêle ayant servie

précédemment.