Poulet tlitli en tajine (Algérie)
Je remercie ma jolie Loly, qui m’a fait découvrir ce plat merveilleusement délicieux, tellement parfumé et si simple à réaliser. J’aime la cuisine méditerranéenne de n’importe quel côté de la mer qu’elle soit. Je me suis appuyé sur la recette du blog de Shamar. Je me suis permise quelques petits changements notamment dans la cuisson des pâtes. J’espère que tous les Algériens me pardonneront cet écart. Dans la recette originale, les pâtes sont préparées comme la semoule traditionnelle, à la vapeur. Mais ici je les ai fait cuire comme pour une paella et bien c’était vraiment trop bon ! 😉
J’ai utilisé des hauts de cuisses car c’est ce qui me restait au congélateur. Pour les pâtes langue d’oiseau, je prend des pâtes artisanales et locales semi complètes, elles sont excellentes :
ingrédients pour 4 pers. :
- 4 hauts de cuisses de poulet
- 2 oeufs durs
- 4 tomates pelées écrasées sans le liquide (en saison une grosse tomate mûre)
- un gros oignon
- une belle gousse d’ail écrasée
- un petit bocal de pois chiche cuits (230g poids net égoutté)
- 250g de langue d’oiseau semi complètes
- 1 cuil. à café de paprika
- 1 cuil. à café de gingembre
- 1/2 cuil. à café de curcuma
- 1/2 cuil. à café de cannelle
- une cuil. à café bombée de concentré de tomate
- 900ml de bouillon de poulet
- une feuille de laurier
- une pointe de couteau de piment en poudre (ici de Cayenne)
- sel et poivre
- huile d’olive
Faites chauffer l’huile d’olive dans le plat à tajine. Déposer le poulet côté peau et laissez bien dorer la peau, retournez les morceaux et continuez à colorer la viande. Retirer la et réserver. Mettre l’oignon coupé en petit et l’ail écrasé. Bien faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés puis, ajoutez le laurier et tous les épices, faites chauffez quelques minutes en remuant. Versez le bouillon, le concentré de tomate, les tomates écrasées, les pois chiches, le sel, le poivre et faites monter à ébullition à couvert. Lorsque ça boue, ajoutez les pâtes langue d’oiseau et remuez un coup, puis disposez le poulet sur le dessus. Comme pour une paella, laissez cuire à découvert et avec une ébullition moyenne, jusqu’à ce que les langues d’oiseau aient absorbé le liquide, cela doit aller assez vite afin de ne pas sur-cuire les pâtes. Comme pour une paella, on ne remue plus durant cette phase de cuisson, on ne doit plus y toucher. Une fois terminé, disposez les oeufs durs coupés en 4 puis couvrir le tajine avec son couvercle pour maintenir au chaud le temps de se mettre à table.
