Le tian de courge

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Le tian de courge est une recette  typique de chez moi en Provence.

Pour ce faire on utilise la courge du même nom, la musquée de

Provence ou encore appelée muscadée de Provence.

N’oublions pas qu’il vous faudra un tian (plat à gratin en terre).

 Le tian qu’il soit au légumes d’été ou comme aujourd’hui à la courge,

 ne doit son nom qu’à son contenant (comme le tajine).

 

Le tian de courge

 

ingrédients:

.une courge musquée de Provence d’environ 3 kilos voir moins

.un litre de lait 

.100g de beurre

.100g de farine (ici de petit épeautre)

.4 grosses gousses d’ail

.un bouquet de persil plat qui donnera deux belles poignées

de persil haché

.sel non raffiné, poivre du moulin ++ et noix de muscade ++

.chapelure et morceaux de beurre

 

La courge qui nous intéresse est la deuxième en partant de la droite :

 

Trier la courge, commencer par couper des tranches, puis enlever la

peau et les graines, enfin coupez la en dés d’environ 3 cm.

La meilleur façon de la cuire, est à la vapeur, tout simplement parce

que c’est déjà un légume plein d’eau et cuite en plus dans l’eau, elle

se gorgerait encore plus…

Cuire donc les morceaux de courge à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient

fondants en piquant avec le couteau.

Pendant que la courge cuit, hachez l’ail et le persil finement.

Préparer la béchamel (nous faisons ici une béchamel assez épaisse) 

Faites fondre sans bouillir, le beurre. Hors du feu ajouter toute la

farine d’un coup et tourner énergiquement avec un fouet afin que

la farine absorbe tout le beurre et fasse un roux bien lisse sans

grumeau.Toujours hors du feu, ajouter un tout petit peu de liquide

et mélanger avec le fouet, jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Recommencer

l’opération avec encore un petit peu de lait. Maintenant vous pouvez

remettre la casserole sur le feu et ajouter tout le reste du lait en

une seule fois.

Ajouter une bonne dose de sel, de poivre et de muscade. La courge est

douce et fade, le lait est neutre, il faut que votre plat soit bien assaisonné.

 Faire épaissir sur le feu en tournant sans cesse, lentement au début et

plus énergiquement quand on sent que ça s’épaissit.

Une fois que votre béchamel forme des bulles de bouillonnement

et qu’elle vous semble de consistance idéale arrêtez la cuisson.

Mélanger la courge bien égouttée, la béchamel et la persillade.

Goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (sel et poivre)

 

 

La courge va s’écraser en mélangeant, d’autres morceaux

resteront, c’est normal.

 

 

A ce moment là, gouter votre péparation et ajuster le sel.

(c’est important)

mettre dans un plat à tian en terre, saupoudrez de chapelure

et parsemez de noix de beurre.

 

 

Mettre au four th 7, jusqu’à voir les bords du gratin frémir,

puis passer en mode grill jusqu’à la coloration souhaitée.

Note : si comme moi vous avez fait plusieurs plats avec cette

quantité, sachez qu’il se congèle très très bien dans son plat,

sans être passé au four juste avec la chapelure et les noix de

beurre posées. recouvert d’un cellophane ou d’un couvercle

de plat pyrex par ex.

Vous n’aurez plus qu’à le mettre au four et de faire la cuisson

comme indiqué. Régalez vous !

 

 


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