Dans une cocotte en fonte ou une marmite à fond epais:
Saisir 1,2 kg de viande de veau coupée en morceaux d’environ
3cm, dans de l’huile d’olive.
Ajouter 3 oignons coupés petit, 3 gousses d’ail écrasées,
4 petites carottes coupées en rondelle, mélanger régulierement
jusqu’à ce que les oignons soient translucides et que la préparation
soit séchée.
Ajouter Une bonne cuil à soupe bombée de farine (saupoudrer
à l’aide d’un tamis ou passoire fine) mélanger bien pour que la
farine enrobe tous les morceaux.
Quand votre farine blondie, ajouter un peu de vin blanc (max 20CL)
un bocal de tomates de l’été dernier (ou une boite de tomates
pelées, ou 4 grosses tomates mûres seulement en été ! ), de l’eau
(ça ne doit pas recourir mais seulement rester à niveau), le bouquet
de thym et deux feuilles de laurier, sel poivre.
Mélanger et laisser mijoter à feu trés doux, ça doit à peine frémir
(si vous avez un réducteur de flamme, c’est mieux) pendant 2 à 3h
selon la grosseur des morceaux couvercle fermé.
1 heure avant la fin ajouter de bonnes oilves avec leurs noyaux et
250g de champignons de paris frais pelés et coupés en 4.
Je cuis la derniere heure à découvert pour que la sauce reduise
correctement.
servir avec de bonnes pâtes.
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