800g d’épinards cuits et égouttés
250g d’haricots rouges secs
200g de noix de cajou non salées
5 oeufs
60 cl de creme de soja (vous pouvez aussi utiliser de la crème fraiche liquide)
1 cuil. à café de paprika
sel, poivre
Faire tremper les haricots rouges dans une grande quantité d’eau non salée, sinon la peau durcira. (24h)
Pour que ceux ci soient plus digestes, ajouter une cuil. à soupe de graines de fenouil dans l’eau de cuisson. Je vous conseille de les mettre dans une mousseline ou une boule à thé.
Commencer la cuisson à froid. A ébullition compter 1h30 à petit frémissement, si ça cuit trop fort, ils éclateront.
Hacher les épinards, cuits et égouttés, au couteau.
Mélanger les épinards et les haricots rouges et déposez les dans un
plat à hauts bords.
Couper grossièrement, au couteau, les noix de cajou et parsemez
les sur les épinards et les haricots.
(gardez en quelques unes entières)
Préparer l’appareil : battre les oeufs, ajouter la crème et une
petite cuil. à café de paprika, saler et poivrer.
Verser l’appareil sur les épinards, les haricots et les noix de cajou
concassées.
Déposer quelques noix entières sur le dessus au centre du plat.
Mettre au four th 6 ou 180°c pendant 35mn.
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