Cette recette est prévue pour un moule charnière
de 24cm de diamètre.
.3 blancs d’oeuf
.35g de farine
.70g de noisette en poudre
.70g de sucre glace
.30g de sucre en poudre
Préchauffer le four th. 8 ou 240°c
Monter les blancs puis serrez les avec le sucre en poudre.
Mélanger ensemble les poudres restantes (sucre glace,
farine tamisée et noisette en poudre)
Incorporer les poudres aux blancs, délicatement en
enrobant.
Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé,
lisser à la spatule coudée. Faire cuire 5mn.
Découpez la dacquoise à la taille du moule. Déposez un
rond de papier sulfurisé au fond du moule, dérouler une
bande de rhodoïde sur les côtés du moule.
Déposer la dacquoise au fond.
ingrédients pour le croustillant chocolat praliné :
.140g de praliné aux noisettes fait maison (je vous donne
le lien de la recette en dessous)
.80g de chocolat à 70% (ici du Barry de Saint-Domingue)
.40g de beurre
.16 biscuits gavottes (8 paquets)
Faire son praliné est très facile, il y a cependant une condition
de taille, vous devez absolument avoir un robot au moteur robuste.
La recette du praliné aux noisettes :
Dans un saladier, briser à la main les biscuits gavottes, ni trop fin
ni trop gros. Faites fondre le chocolat et le beurre doucement au
bain marie.
Mélanger le chocolat et le praliné, puis verser sur les gavottes et
bien mélanger.
Etaler sur la dacquoise en prenant soin de bien aplatir et de faire
une couche régulière.
Mettre en attente au congélateur.
ingrédients pour La mousse chocolat :
.450g de chocolat 50% (ici Barry noir intense)
.180ml de lait entier
.60cl de crème liquide entière 35% de matière
grasse très froide.
Faire fondre au bain marie le chocolat et le lait. Lisser au fouet
et réserver à température ambiante pour le laisser refroidir.
Quand le chocolat n’est plus chaud, monter la crème en chantilly.
Dans un grand saladier, mélanger délicatement en enrobant, un
peu de chantilly et de chocolat fondu. Continuez le mélange en
rajoutant petit à petit chantilly et chocolat.
Etalez la mousse sur le croustillant chocolat praliné.
Lissez puis mettre le trianon au congélateur minimum une nuit
pour faire prendre la mousse.
Faites dégeler le gâteau le jour de la dégustation.
Avec un tamis saupoudrer de chocolat amer non sucré.
Décorez à votre convenance.
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