lieu noir en papillote et riz complet de camargue croquant à l’huile d’olive

Pour 3 personnes :

.3 filets de lieu noir

.2 citrons bio

.graines de fenouil

.sel (ici de Camargue non raffiné)

.poivre du moulin

.huile d’olive

.240g de riz complet de Camargue

.1 cube de bouillon de légumes bio

Cuire le riz dans une grande quantité

d’eau bouillante, salée et avec le

cube de bouillon de légume.

Vous devez le gouter régulièrement

et arrêter la cuisson lorsqu’il est

encore croquant, disons moitié cuit.

Egouttez le et rincez abondamment

à l’eau froide pour refroidir le riz.

Réserver.

Dans un carré de papier sulfurisé,

placez un filet de lieu noir, salez,

poivrez, parsemez de graines de

fenouil, déposez 3 tranches de citron

coupées pas trop épaisses.

Fermez les papilottes, maintenez

avec des cure-dents.

Mettre à cuire dans le cuit-vapeur,

comme moi, (15mn) ou au four th.7

15mn.

5mn avant la fin de la cuisson du

poisson, versez et faites chauffer un

fond d’huile d’olive dans la marmite

où vous avez fait cuire le riz. Y jeter

le riz et le faire chauffer en remuant

et en le soulevant sans cesse.

Rectifier l’assaisonnement en sel et

poivre.

Sortir le poisson de sa papillote pour

servir, arrosé d’un jus de citron.

Remplir un ramequin de riz, bien

tasser avec une cuillère, retourner

les ramequin sur l’assiette en tapant

un coup.