Baguettes à la farine de meule au petit épeautre et levain naturel

.500g de farine de petit épeautre type 80

.320g d’eau à température

.150g de levain rafraichit

.une cuil. à soupe de sucre blond

.une cuil. à soupe d’huile d’olive

.une cuil. à café et demi de sel

Mettre dans le bol du robot dans cet

ordre :

le sel, la farine, le sucre, le levain,

l’huile d’olive et l’eau.

Pétrir avec le crochet pendant au

moins 20mn.

Couvrir d’un cellophane et laissez 

pousser jusqu’à ce que la pâte

double de volume, cela peut prendre

de 6 à 12h.

Au bout de ce temps, et uniquement

si la pâte a doublé, mettre au frigo

pour la nuit.

A la sortie du frigo, diviser la pâte en

3 pâtons de même poids, pour cela

je pèse.

Pliez le pâton plusieurs fois, roulez le

pour qu’il prenne la forme d’une

baguette.

Déposez les pâtons dans les 

gouttières de votre moule baguette.

Couvrez d’un torchon et laissez

pousser 3h au moins (la pâte sort du

frigo, il lui faut le temps de revenir à

température et ensuite de lever.) 

Il faut que les baguettes soient bien

levées.

.Si vous avez un four vapeur :

Farinez vos baguettes. Mettez de

l’eau dans votre four et actionnez la

fonction vapeur tout du long de la

cuisson. Incisez les baguettes et

enfourner les 210°c à chaleur

tournante, pendant 35 mn.

Si vous avez un four sans la fonction vapeur :

Placez le leche frite en bas,

préchauffez votre four th. 240°c

chaleur statique ou 210°c chaleur

tournante, et préparer un bol d’eau.

Vaporisez vos baguettes avec un

spray d’eau, (ne les détrempez pas,

une simple petit brume) puis farinez

les. Incisez les baguettes.

Ouvrez le four, jetez le bol d’eau sur

le lèche frite chaud en faisant 

attention au coup de vapeur, puis

enfournez très rapidement.

Cuire une trentaine de minutes.

A la sortie du four enlevez les

baguettes du moule et déposez les

sur une grille.

Pour le levain :