.un peu de mâche
.200g de blé kamut
.une poignée de pois chiche cuits ou autre (lentilles par ex.)
.une grosse patate douce ou deux plus petites
.deux beaux panais
.5 topinambours
.une cébete (petit oignon avec la tige) ou cive
.une poignée de noisette
.huile d’olive
.un petit morceau de gingembre frais râpé environ 3cm
.le jus d’un demi citron bien juteux
.une cuil. à soupe de sauce soja (non sucrée)
.une cuil. à soupe de sirop d’agave ou de miel (évitez le miel au gout trop prononcé comme celui de lavande. préférez un miel d’acacia plus neutre)
.poivre (ici un poivre au piment)
.4 cuil. à soupe d’huile d’olive
La veille, faire tremper les grains de kamut dans l’eau
chaude toute une nuit.
Cuire le kamut (c’est assez long, compter 1h30 dans un
récipient classique ou 30mn sous pression).
Détailler les légumes anciens en petits cubes, dans un
saladier mélangez les avec de l’huile d’olive du sel et du
poivre. Verser les sur une plaque recouverte de papier
sulfurisé et mettre au four à 200°c le temps qu’ils soient
rôtis à souhait. (le temps dépendra de la grosseur des
cubes et de votre four)
Profitez que votre four est chaud pour torréfier
vos noisettes à 180°c pendant 15mn.
Laissez les tiédir puis frottez les entre vos mains
pour enlever un maximum de peau (si il en reste un
peu c’est pas bien grave)
Ensuite concassez les grossièrement.
Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
Lavez la mâche rapidement car elle est fragile, en
aucun cas vous ne devez la laisser tremper.
Emincer la ciboule en rondelles fines (le blanc et le vert)
Dans un saladier mélanger les grains de kamut, les pois
chiches, les légumes rôtis et la vinaigrette puis mélangez.
Dans les assiettes, déposer la mâche puis le mélange kamut
assaisonné, parsemer de ciboule émincée et de noisettes
concassées.
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