Tarte aux courgettes, pesto et ricotta

Ces jours ci j’ai fais un petit pot de pesto à la Gevonese pour agrémenter une tarte fine aux aux restes d’aubergines Andalouses, il me restait 2 cuil. à soupe de ce pesto, et j’avais 3 belles courgettes et un pot de ricotta, allé hop on continu d’utiliser les restes, et on tente une nouvelle version de tarte ! 

En ce moment je n’utilise que des pâtes feuilletées bio industrielles, car avec ses chaleurs j’ai pas envie de manger une pâte brisée plus épaisse, la feuilletée donne une légèreté que j’apprécie quand il fait chaud et que l’on n’a pas trop faim… Et j’ai pas le gout de préparer une feuilletée maison, avec 30°c dans la maison, le beurre n’aimerait pas ! Trop chaud dans le Vaucluse… Mais enfin, vous pouvez choisir le type de pâte que vous voulez, la brisée fera très bien le job.

Cette tarte peut se manger froide ou chaude.

ingrédients :

• une pâte feuilletée
• un petit kilo de courgettes non traitées
• 250g de ricotta
• 2 gros oeufs
• 2 cuil. à soupe de pesto alla gevonese maison
• sel et poivre du moulin
• une petite gousse d’ail
• un filet d’huile d’olive

La recette du Pesto alla genovese

Coupez les courgettes en tranches d’un demi cm, pas trop fines. Faites les sauter à la poêle avec la gousse d’ail écrasée dans un filet l’huile d’olive. Salez et poivrez. Laissez égoutter dans une passoire et refroidir, réservez.

Note : vous pouvez préparer vos courgettes à la plancha ou même au four !

Disposez la pâte dans un cercle de 28cm

Note : si vous utilisez un moule à tarte classique, la tarte sera plus épaisse, augmentez donc le temps de cuisson de + ou – 5 à 10mn. 

Dans un saladier, mélangez la ricotta et le pesto, salez et poivrez.

Ajoutez les oeufs puis les courgettes et versez l’appareil sur la pâte piquée

à la fourchette.

Mettre au four en chaleur statique à 210°c pendant 30mn.