Tout d’abord, peler les tomates et les poivrons.
(vous pouvez éviter cette étape si vous digérez leur peau)
Plonger 30 secondes les tomates dans l’eau bouillante avec
une croix faite au couteau sur le cul des tomates.
Pelez les et coupez les en dés.
Couper les poivrons en deux, les poser face coupée sur une
plaque et les mettre quelques minutes dans le four position grill.
Quand la peau commence à noircir, les mettre dans un sac
plastique fermé jusqu’à ce qu’ils soient froids. Pelez les et
couper les grossièrement.
Fariner la viande, tapoter pour enlever l’excédent.
Faites dorer les morceaux de poulet côté peau dans
un peu d’huile d’olive. Retirez et réservez les .
Dans la même cocotte, faites fondre les oignons et l’ail.
Quand ils sont dorés, verser le vin banc et laisser réduire
à découvert.
Ajouter les poivrons, la tomate, le thym, le laurier, le persil,
le piment d’Espelette, le sel et les morceaux de poulet.
Laisser mijoter 50mn à couvert puis 20mn à découvert.
(attention, si vous n’utilisez pas un poulet fermier le temps
de cuisson sera réduit)
ps: si vous voyez que votre sauce s’assèche de trop, ajouter
un poil d’eau.
Servir avec un bon riz de Camargue.
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