Queue de boeuf à la marocaine aux pois-chiches

Voici une incontournable recette Marocaine. Simple et économique, la

seule contrainte réside dans la longueur du temps de cuisson. La queue de

boeuf fait partie de la famille des abats, mais un abat sympa 😉 Peu cher,

et d’une grande finesse, ce morceau est souvent à tort, délaissé… 

Vous le savez je suis amoureuse de la cuisine Méditerranéenne, la mienne,

 Provençale bien sur, mais toutes les autres aussi. Qu’elle soit espagnole,

Grecque, Italienne, Corse etc. Et bien sur la plus parfumée de toute, celle

d’Afrique du nord. Cette cuisine du soleil est maternelle, elle a son odeur,

elle te réconforte et te transporte. La Méditerranée, le berceau d’une

cuisine merveilleuse… Bienvenue dans ce voyage des saveurs.

ingrédients pour 6 personnes:

.2kg de queue de boeuf 

.800g de pois chiche en bocal ou 400g de secs

.3 gros oignons

.100g de raisins blonds

.1 cuil. à café bombée et demi de gingembre

.1 cuil. à café bombée et demi de cumin

.1 cuil. à café bombée de curcuma

.6 tours de moulin à poivre

.quelques rondelles de piment séché  

.une feuille de laurier

. sel

.huile d’olive

.eau

Si vous avez choisi d’utiliser des pois chiches secs, faites les tremper 24h avant.

Dans une bonne rasade d’huile d’olive, faites revenir les oignons et l’ail écrasé.

Lorsqu’ils sont translucides mais pas encore roussis, ajoutez la queue de boeuf

et faites la dorer. 

Ajoutez les épices, mélangez en laissant roussir. On doit chauffer les épices avant 

d’ajouter le liquide, c’est une règle de base afin qu’ils exaltent toute leurs saveurs.

Salez, poivrez, mettre la feuille de laurier, les raisins blonds et recouvrir d’eau.

Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 3h. à couvert.

Si vous avez utilisez des pois-chiches secs, trempés 24h à l’avance, incorporez les

1 heure avant la fin de la cuisson. (vérifiez qu’ils soient cuits avant d’arrêter la cuisson)

Si vous avez choisi des pois-chiches en bocal, 30mn avant la fin de cuisson suffira.

Les pois chiches doivent être cuits parfaitement et la viande, fondante, doit se 

détacher de l’os. Je sers ce plat avec une semoule de blé complète.