Aubergines à la tomate et à la buratta

Voici une nouvelle façon de préparer les aubergines. 

Un régal pour les papilles. On ne se lasse pas de cette 

gourmandise, l’aubergine j’adore ça. Vous pouvez en

compter une par personne si comme moi ça sera votre

plat ou une demie en accompagnement d’une grillade

par exemple. Ne la choisissez ni trop petite pour pourvoir

la garnir, ni trop grosse. J’ai pris des rayées mais vous 

pouvez utilisez la variété que vous voulez. Préférez des

aubergines bio car nous allons manger la peau. Pour la

tomate je vous conseille, encore une fois, la coeur de boeuf,

la vrai hein, pas la côtelée. Pourvue d’un maximum de chair

et de peu de graines et d’eau, détail important pour cette

recette. Pour les herbes utilisez celles que vous avez dans 

le jardin ou celles que vous aurez plus de facilité à trouver

du moment que se sont des herbes méditerranéennes.

ingrédients pour 3 personnes :

.3 aubergines

.un très gros oignon

.2 grosses tomates coeur de boeuf (600g)

.une grosse gousse d’ail

.marjolaine, thym, romarin

.un petit bouquet de basilic

.2 boules de mozzarella di buffala 

.6 olives noires

.huile d’olive

.sel et poivre

Lavez et coupez les aubergines en deux dans la longueur.

Salez les puis posez sur une plaque recouverte d’un papier

sulfurisé ou un tapis en silicone, côté chair contre la plaque.

Cuire 35 mn à 200°c.

Pendant ce temps, émincez l’oignon, écrasez l’ail et couper

la tomate en cubes. Faites dorer l’oignon et l’ail dans un filet

d’huile d’olive puis ajoutez la tomate. Cuire à découvert, nous

voulons ici que le liquide s’évapore. Salez et poivrez. Coupez

le feu quand les tomates sont compotées, nous ne voulons pas

faire une sauce. Ajoutez le basilic, mélangez et réservez. Sortez

les aubergines du four, laissez tiédir afin de ne pas vous brûler,

puis creusez les en laissant un peu de chair contre la peau, un

demi centimètre environ. Hachez la chair grossièrement au

couteau, ajoutez la à la tomate, ainsi que les herbes effeuillées 

Farcir les aubergines avec cette compotée. Disposez des tranches

de mozzarella sur le dessus, déposez 2 olives, ajoutez quelques

herbes sur le dessus, un micro filet d’huile d’olive, salez, poivrez

et mettre au four à 180°c en chaleur tournante pendant 30mn.

Tuto photos :

– extrait du livre « légumes, ils vont vous surprendre »-