Tarte aux asperges, ricotta et parmesan

Les asperges, on en profite tant qu’il est encore temps, ça presse vite, vite c’est bientôt fini !! La saison est bien trop courte à mon goût… 

J’ai acheté des asperges violettes mais vous pouvez tout à fait faire cette tarte avec des vertes ou des blanches.

Je ne le répéterais jamais assez au sujet des asperges, on les épluche ! C’est pour cela qu’il ne faut pas les acheter trop fines, sinon galère ! L’idée de choisir des fines dans l’espoir de ne pas avoir de fils est archi faux ! Une asperge ça s’épluche et c’est tout. Le bout coupé doit etre le plus frais possible, encore humide est l’idéal. Mais il ne doit pas être complètement sec, fendu, voir jaunâtre ou marron.

Pour conserver vos asperges une fois que vous les avez, mouillez un torchonné entourez vos asperges avec et réservez les au frais. Ainsi elles ne sécheront pas et se conserveront si vous ne les cuisinez pas de suite.

J’ai pompé la recette sur le blog « la cuisine de Nathalie ».

ingrédients :

• 250g de farine
• 125g de beurre froid
• 30g de parmesan rapé
• 80g d’eau fraîche
• sel (pas ou peu le parmesan sale déjà)
• 800g d’asperges
• 3 gros oeufs
• 250g de ricotta
• 30g de parmesan râpé
• 100g de crème fraîche épaisse
• poivre (généreux) et sel (peu)

Mélangez la farine, le parmesan, et le beurre coupé en morceaux. Sablez grossièrement puis ajoutez l’eau. Formez une boule. Mettre au frais dans un cellophane pour 30mn au moins.

Epluchez la tige des asperges et cuire 10mn à la vapeur. Laissez les asperges s’égoutter sur un torchon propre.

Beurrez et farinez votre moule. Etalez la pâte, piquez avec la fourchette, égalisez les bords puis mettre au congélateur 20mn.

Préchauffez le four à 180°c.

Dans une saladier, préparez l’appareil. Mélangez la ricotta, le parmesan, les oeufs, la crème et le poivre. Versez l’appareil sur la pâte gelée. Disposez les asperges sur l’appareil. Mettre au four 35mn à 180°c chaleur statique, ou mieux en mode sole pulsée. 

J’ai parsemé avec un peu de sarriette, une fois la tarte cuite, de la ciboulette aurait été bien aussi.