Dos de cabillaud, salsa de tomates aux olives noires

Je vous avez déjà présenté une sauce aux condiments

pour poisson, ici : sauce aux condiments

Un chaud / froid délicieux, plein de parfums et d’arômes.

Aujourd’hui je vous en donne une autre, une variante

toute aussi bonne. Vous pouvez aussi utiliser ces sauces

condiments dans d’autres préparations et même décider de

les faire cuire à la plancha avec des sèches, des encornets

ou des soupions par exemple.

ingrédients :

.3 tomates

.3 petits oignons tiges

.80g d’olives noires dénoyautées

.un demi jus de citron

.un zeste de citron

.un demi piment long rouge frais haché en purée

.basilic haché

.huile d’olive

.sel et poivre

et bien sur :

.3 dos de cabillaud

.farine

.une filet d’huile de pépins de raisins 

.un bout de beurre

Coupez les tomates en petits dès. Coupez les oignons en tout

petit, hachez les olives, râpez le zeste, hachez en presque purée

le piment, hachez le basilic.

Mélangez le tout avec un bon filet d’huile d’olive dans un plat

avec couvercle. Ne salez pas, ne mettez pas le demi jus de citron.

Mettre au frais pendant au moins 1 heure. 

Sortir le plat, mettre le demi jus de citron, salez et poivrez.

Faites chauffer le beurre et l’huile, farinez le cabillaud. Faites le

cuire des deux côtés, à feu vif en secouant régulièrement la poêle

d’avant en arrière. Salez, poivrez et servir le poisson recouvert

généreusement de la salsa et régalez vous immédiatement.