La moussaka
Ce plat est certes un peu long à réaliser mais comme toutes
choses qui se méritent, il est fabuleux, délicieux, fondant,
gouteux, tellement, mais tellement bon….
La moussaka traditionnelle Grecque se fait à l’agneau, ben
oui il n’y a guère de boeuf sur ces petites îles. Je ne transigerais
pas sur ce point. L’agneau apporte le gout qui rendra votre plat hyper
gourmand. Par rapport à de la viande de boeuf c’est incomparable !
Par contre là où je ferais l’entorse c’est sur la béchamel, en réalité
il n’y en a pas dans la moussaka Grecque ! C’est en réalité du fromage de
brebis frais à la base, béééééééé vouiiiiii !! Mais bon… je ne suis pas
Grecque et de la béchamel coulait déjà dans mon biberon hihihihi !!!! Donc
vous me pardonnerez cette liberté. 😉
Je vous conseille fortement de préparer les aubergines la veille, même
l’avant veille, vous pouvez.
Au sujet de la viande hachée d’agneau, vous avez 2 voir 3 solutions :
.vous avez un hachoir à viande
.Vous avez un boucher sympa, prévenez le la veille pour qu’il vous la hache
en premier le matin, il pourra ainsi nettoyer son hachoir pour ensuite
l’utiliser avec sa viande de boeuf. Cela n’est pas possible en journée une fois
que ce dernier est utilisé avec le boeuf.
.vous n’avez pas de hachoir, votre boucher n’est vraiment pas sympa :
achetez du boeuf hihihi !!! Mais ça serait tellement dommage…
Ps : tentez de menacer le boucher ? … :p
Les quantités sont pour deux plats.
La recette se divise en 4 préparations :
.les aubergines
.la sauce à la viande
.la béchamel
. le montage et la cuisson
ingrédients pour les aubergines (2 plats) :
.3kg d’aubergine
.du gros sel gris non raffiné
.un peu d’huile d’olive
ingrédients pour la sauce à la viande :
.1,2 kg de viande d’agneau (Attention le choix du morceaux est important :
épaule désossée par votre boucher ou, faites comme moi, achetez un rôti
fait dans l’épaule ou dans la selle si vous avez un hachoir à viande.)
.3 gros oignons
.3 gousses d’ail
.un bouquet de thym frais thym
.3 feuilles de laurier
.sel et poivre
.750g de tomate nature (là vous avez plusieurs possibilités, en été des tomates fraiches, ou bien en bocaux, ou même des tomates pelées, quoi qu’il en soit pas de coulis ni de sauce, simplement de la tomate nature entière ou concassée.)
ingrédients pour la béchamel :
.80g de beurre
.80g de farine
.1 litre de lait
.sel, poivre du moulin, noix de muscade
ingrédients pour gratiner :
.pécorino
N’épluchez pas les aubergines, lavez les et coupez les en tranches épaisses, disposez les sur un linge et saupoudrez les de gros sel. Laissez dégorger 1 heure à minima, 3 heures c’est mieux. Rincez les bien et séchez les. Disposez les sur une ou deux plaques allant au four, versez un filet d’huile d’olive et mettre au four pendant 40mn à 180°c en chaleur statique ou 150°c en chaleur tournante si vous avez deux plaques en même temps dans le four. Si vous les avez préparez la veille, réservez les aubergines au frais, dans un récipient avec couvercle type pyrex.
Note : vous pouvez également faire cuire vos aubergines à la poêle ou à la plancha 😉
Préparez la sauce à la viande. Faites fondre les oignons coupés petits dans l’huile d’olive bien chaude, ajoutez l’ail puis la viande. Faire rôtir la viande à feu vif dans les oignons, ajoutez les herbes afin de la parfumer. Ajouter la tomate et laissez mijoter à feu doux étant découvert jusqu’à ce que ça réduise.
Préparez la béchamel en faisant un roux, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et bien mélanger. Versez le lait petit en petit en remuant, salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Faites épaissir en remuant doucement jusqu’à ce qu’elle boue. Laissez la béchamel bien tiédir en la remuant de temps en temps afin d’éliminer la peau qui se forme dessus en refroidissant.
Montez la moussaka. Au fond du plat, disposez une couche d’aubergine, recouvrir d’une couche de sauce à la viande, puis versez la béchamel, recommencer. Finir avec une couche de béchamel et recouvrir de pécorino râpé ou mixé. Mettre au four à 180°c jusqu’à ce que ça soit bien doré dessus
