« L’auvergnate » Tarte aux pommes de terre, jambon cru d’Auvergne et fourme d’Ambert
Cette tarte épaisse et ultra fondante est trop gourmande. Dans la recette de base que j’ai trouvé chez rock the bretzel, il y a des lardons. Vu qu’on utilise de la fourme d’Ambert pourquoi ne pas rester cohérent et se servir d’un bon jambon cru d’Auvergne hein ? J’ai choisi des pommes de terre à frite, plutôt fondantes, évitez les variétés fermes qui retireraient du fondant à la tarte. La fourme d’Ambert bénéficie d’une AOC, sa fabrication s’étend du Puy de Dôme jusqu’à la Loire en passant par le Cantal. Lorsqu’il est chaud, il fond délicieusement et est très crémeux, c’est un délice.
Enfin j’ai réalisé une pâte à la farine de froment afin de garder le caractère authentique à cette tarte rustique et campagnarde. Attention si vous choisissez une farine blanche, avec un type moins élevé, la quantité d’eau devra être révisée à la baisse. Je vous conseille de faire cette tarte dans un moule à tourte, les bords son légèrement plus haut que ceux d’un moule à tarte classique et la tarte est bien épaisse.
ingrédients :
- 250g de farine de froment T80
- 125g de beurre
- 100ml d’eau froide
- un jaune d’oeuf
- 5g de sel
- 800g de pomme de terre
- 250g de fourme d’Ambert
- 150g de jambon cru d’Auvergne
- un oignon
- 2 gros oeufs
- 20cl de crème liquide entière
- poivre
- un filet d’huile
Préparez la pâte : dans le bol du robot muni de la feuille K, mettez la farine, le sel et le beurre coupé en petits bouts. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit sablé grossièrement. Ajoutez l’eau et le jaune d’oeuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, entourez la de cellophane, aplatissez la un peu et réservez la au frais pendant 30mn au moins.
Beurrez et farinez le moule. Etalez la pâte et foncez le moule. Piquez le fond à la fourchette et placez le plat au congélateur.
Epluchez les pommes de terre et lavez les, coupez les en tranches ni trop fines ni trop épaisses. Faites les cuire 15mn à la vapeur comme moi, ou 10 mn dans l’eau bouillante.
Coupez l’oignon en petit, émincez le jambon. Faites revenir l’oignon dans un filet d’huile rapidement et a feu vif, sans cesser de remuer. Dès que l’oignon commence à colorer, ajoutez le jambon et faire sauter quelques instants. Réservez.
Coupez la fourme d’Ambert en petits cubes.
Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème, ajoutez le poivre généreusement. Surtout ne salez pas ! Ce n’est pas nécessaire, entre le fromage et le jambon ça sera suffisant. Ajoutez la fourme, l’oignon et je jambon ainsi que les pommes de terre, mélangez à la maryse.
Versez la préparation dans le moule et mettre au four préchauffé à 180°c pendant 45mn. Si comme moi, vous avez le mode sole pulsée, utilisez le c’est le mode idéal pour la cuisson des tartes.
