Mitonnée de boeuf aux légumes pas oubliés

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Au départ j’avais l’idée de faire un bourguignon aux légumes anciens. Et puis c’est parti en vrille hihihi ! Et c’est tellement bon quand ça part en vrille dès fois ! En tout cas ce plat est une réussite.

ingrédients :

  • 1,5kg de boeuf
  • 150g de lard coupé en petits lardons
  • des légumes oubliés ou anciens (carottes jaunes ou blanches, rutabagas, navets boule d’or, topinambours, crosnes, potimarron, pâtisson, panais, salsifis…. choisissez ceux que vous voulez !)
  • sel et poivre
  • huile d’olive
  • Pour la marinade :
  • 1 petit oignon
  • 2 petites carottes oranges
  • une petite branche de cèleri
  • un petit vert de poireau
  • une grosse gousse d’ail écrasée
  • 1 cuil. à café de poivre en grain
  • 2 clous de girofle
  • 1 litre de vin blanc
  • un bouquet de thym
  • une belle feuille de laurier

La veille, coupez la viande en morceaux de 3 à 4 cm. Coupez les légumes de la marinade, ajoutez le vin blanc, les aromates, mélangez, couvrez et gardez au frais.

le lendemain, égouttez la viande et garder le liquide de la marinade. Dans une cocotte en fonte, faites fondre le lard dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez la viande et faites colorer à feu vif (j’ai mis aussi les légumes de la marinade, je ne voulais pas les jeter mais c’est facultatif.) 

Mouiller avec le liquide de la marinade, ajuster en ajoutant de l’eau pour recouvrir la viande,  salez et poivrez. Monter à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter doucement, 2 heures à couvert.

Ajoutez les légumes coupés en morceaux puis laissez mijoter encore 1h tout doucement, si le bouillonnement va trop fort vos légumes risquent de s’écraser… Plus la peine de mélanger pendant la cuisson.

Régalez vous !


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