Risotto aux artichauts poivrade et au Pécorino


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Profitons, profitons… Les délicieux boutons de fleurs des artichauts sont de saison. Il me manquait quelques ingrédients pour les faire en barigoule, et pourtant j’en avais très envie… Du coup je me suis rabattue sur un délicieux risotto. Pas de parmesan non plus dans le frigo, mais j’avais du Pécorino bien sec au poivre, ça devrait donner un truc pas trop mal.

ingrédients pour 3-4 pers. :

  • 300g de riz à risotto
  • 10 petits artichauts poivrade
  • 1,3 litre de bouillon de légumes
  • 20cl de vin blanc sec
  • un oignon nouveau
  • une gousse d’ail
  • 60g de Pécorino au poivre
  • 40g de beurre
  • sel et poivre du moulin
  • huile d’olive
  • un citron

La technique du risotto et de sa cuisson est très importante pour un rendu optimal et est à suivre à la lettre. Je vous donne tous les détails dans une précédente recette, car j’avoue ne pas avoir le temps de tout réécrire ce soir, j’emprunte l’ordi de mon fils et mon temps est compté haha ! La technique est à suivre ici : https://www.atablelescopains.fr/2018/10/08/le-risotto-aux-champignons-et-giroles/

Mixez le Pécorino et réservez.

Préparez un petit saladier rempli d’eau et du jus de citron. Parez les artichauts en enlevant les feuilles jusqu’à ce qu’elles sont claires et tendres. Coupez le haut des feuilles, puis coupez en 4, en quartier. Mettre les artichauts dans l’eau citronnée.

Faites chauffer le bouillon de légumes et réservez le au chaud sur la petite flamme. Il ne doit pas bouillir.

Hachez l’oignon et l’ail et faites les revenir dans l’huile d’olive. Lorsque les oignons deviennent translucides et avant qu’ils ne colorent, ajoutez les quarts de coeurs d’artichauts et faites cuire à couvert en remuant régulièrement. Salez et poivrez. Coupez le feu et réservez, quand les artichauts sont tendres.

Faites chauffer une bonne rasade d’huile d’olive et versez y le riz afin de le nacrer, déglacez avec le vin blanc, laissez s’incorporer complètement, puis commencez à mettre une louche de bouillon comme indiqué dans la technique du risotto et ainsi de suite dès que le bouillon est absorbé. A la moitié du bouillon, ajoutez les artichauts dans le riz et continuez d’incorporer le bouillon petit à petit.

A la dernière louche de bouillon, ajoutez le Pécorino et mélangez. Lorsque le riz est prêt et que le bouillon est complètement incorporé ajoutez le beurre. Servir sans attendre. (Ce qui explique le peu de photos réalisées)


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