Salade de quinoa printanière, graines de tournesol caramélisées au sirop d’agave et curry, sauce au yaourt…

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Un salade pour sortir de l’hiver et aller vers les beaux jours, avec des petits légumes nouveaux, on en veut et on en redemande ! Elle est naturellement sans gluten et si vous voulez faire une version végétalienne, vous pouvez simplement remplacer le yaourt de brebis pas un yaourt de soja.

C’est une salade légèrement épicée mais pas trop, juste ce qu’il faut, de plus la sauce au yaourt viens bien contrebalancer et adoucir l’ensemble. Vous pouvez bien sur diminuer la quantité de piment et même de pas en mettre.

J’ai clairement piqué l’idée chez Sérial Cooker, très joli blog de cuisine végétale, jusqu’à la présentation dans un bocal et j’espère que Pascale ne m’en voudra pas 🙂 J’ai par contre changé la sauce, la cuisson du quinoa et des légumes, ainsi que quelques quantités…

ingrédients pour un saladier :

  • 200g de quinoa de 3 couleurs
  • 150g de petits pois frais écossés (3 grosses poignées avec la cosse)
  • un oignon doux de Lézignan
  • 3 carottes nouvelles
  • une fleur de brocolis
  • 4 belles tiges de menthe poivrée
  • un demi piment rouge long (ou moins selon les goûts)
  • 100g de graines de tournesol
  • une cuil. à café de curry de Madras en poudre
  • sirop d’agave

ingrédients pour la sauce au yaourt :

  • 2 yaourts de brebis ou de soja
  • 1 cuil. à café de moutarde de Maux en grains
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 4 cuil. à soupe d’eau (ou plus si vous la voulez plus fluide)
  • 1 demi jus de citron
  • sel et poivre du moulin

Rincez le quinoa. Faites bouillir une casserole d’eau salée. Lorsque l’eau bout, ajoutez le quinoa et comptez 10mn puis coupez le feu et laissez gonfler encore 10mn. (sans couvercle). Egouttez le quinoa et stoppez la cuisson sous l’eau froide. Réserver.

Coupez les carottes en petits cubes, le brocolis en fleurettes et écossez les petits pois. Faites cuire à la vapeur, les carottes avec le brocolis pendant 10mn, puis ajoutez les petits pois et continuez la cuisson vapeur encore 10mn. Refroidir les légumes et réserver.

Coupez, en petit, l’oignon doux de Lézignan. Hachez au couteau, la menthe ainsi que le piment (très, très petit, presque le réduire en pommade pour le piment)

Dans un saladier, mélangez le quinoa, les légumes cuits et crus. Réservez au frais.

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients et réservez au frais.

Dans une poêle à sec, faites chauffez les graines de tournesol et le curry en poudre. Ajoutez 2 ou 3 rasades de sirop d’agave et surtout ne touchez plus pendant quelques minutes et laissez le sirop d’agave cuire un peu. Ne mélangez pas tout de suite, sinon vous allez former des paquets, ce qu’on ne veut pas faire tout de suite, mais seulement au bout de quelques minutes. Etalez les graines sur un papier sulfurisé en une couche fine (lorsque les graines vont refroidir, elles vont durcir. Si vous les laissez en gros paquets ou en couche épaisse, vous aurez du mal à les casser)

Servir la salade de quinoa parsemée de graines de tournesol au curry caramélisées et une cuillère de sauce.


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