Naans

Voici la recette des naans de Sanjee, tirée de son livre.

Absolument délicieux !

Les naans sont plus épais que les chapatis, puisque c’est

une pâte levée. Idéal pour les plats en sauce.

 

ingrédients:

.500g de farine

.180ml d’eau à température

.un yaourt brassé ou velouté

.4 cuil. à soupe d’huile d’olive

.une cuil. à café de sel

.8g de levure de boulanger

.une cuil. à café de sucre

.du ghee

 

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Pour faire du ghee:

Le ghee est tout simplement du beurre clarifié.

En Inde on l’utilise pour tout, notamment pour faire chauffer

les épices, qui ne vont pas bruler, comme avec le beurre.

L’action de clarifier le beurre lui enlève ses protéines, il va

exalter les propriétés des épices.

 

.500g de beurre bio

.une étamine

.une casserole à fond épais ou

une petite cocotte en fonte

Faites cuire le beurre pendant environ un heure

(attention, à petit bouillon) afin que son eau s’évapore.

Ecumez.

Passez le ghee à l’étamine pour le filtrer.

Gardez votre ghee dans un pot fermé au frais

 

 

Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur,

mettez dans cet ordre : le sel, l’eau, la farine, la

levure, le sucre, le yaourt et l’huile.

Pétrir pendant 15mn.

 

Recouvrir le bol d’un cellophane, mettre dans un

endroit chaud et laisser pousser jusqu’à ce que

ça double de volume. (environ 2h)

 

Divisez la pâte en 6. Travaillez les pâtons sur un

plan légèrement fariné en les repliant puis les

bouler.

 

 

Abaissez les avec le rouleaux sur une épaisseur

d’un bon demi centimètre.

Faites chauffer une grande poêle à sec. 

Déposez un naan puis couvrez de suite avec un couvercle.

Laissez cuire 2/3mn puis retirer le couvercle et

retourner le naan. Cuire encore à couvert 2/3 mn.

Déposez le naan sur un plat et badigeonner une fine

couche de ghee.

Répétez l’opération et empilez les naans.

Si vous ne les mangez pas tout de suite laissez les

refroidir à l’air libre puis recouvrez les de papier alu

et faites les réchauffer au four 10mn th.6.