Suprême de pintade glacé au miel de Provence et sauce soja, risotto de riz rond complet de Camargue aux petits légumes
Les suprêmes sont des blancs mais ayant gardé leur peau, ils sont
souvent accompagnés du haut de l’aile.
Ce risotto au riz de Camargue lui donne un coup trés parfumé.
J’ai réalisé ce risotto avec des restes de légumes de fond de
frigo, vous pouvez varier à votre gout.
ingrédients pour les suprêmes:
.3 suprêmes de pintade fermière avec le haut de l’aile
.3 cuil. à soupe de sauce soja salée
.3 cuil. à soupe rases de miel de Provence
.un peu d’huile neutre ou huile de sésame
ingrédients pour le risotto:
.200g de riz rond complet de Camargue
.un petit blanc de poireau
.2 petites carottes nouvelles
.une petite courgette
.un bel oignon nouveau
.40ml de vin blanc
.4 cuil. à soupe d’huile d’olive
.50g de parmesan fraichement mixé
.sel et poivre du moulin
.600ml de bouillon de volaille
(fait maison avec une carcasse ou avec un cube)
.quelques feuilles d’origan frais
Commencez par le risotto. Lavez et coupez en tout petit, tous les légumes.
Faites les revenir dans l’huile d’olive. Ajoutez le riz (ne rincez pas votre riz,
son amidon est indispensable dans cette recette) Laissez cuire en remuant
jusqu’à ce que le riz soit nacré. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire. Salez
peu et poivrez. Recouvrir avec la moitié du bouillon et laissez cuire à petit
bouillon et à couvert. Dès que le riz à absorbé le liquide, ajoutez la deuxième
moitié et continuez la cuisson à couvert. Lorsque le riz a à nouveau absorbé
tout le liquide, ajoutez un peu d’eau (une demi tasse) et incorporez le
parmesan. Remuer puis couper le feu.
Note: si vous avez effectué la cuisson sous un feu trop vif il se peut que
le riz ne soit pas totalement cuit et que vous n’ayez plus de liquide, dans
ce cas ajoutez un peu d’eau.
Saisir à feu vif et rapidement les suprêmes des deux côtés afin de les colorer.
Ajouter le miel et la sauce soja. Laissez mijoter à feu plus doux en retournant.
Ne salez pas. Ne sur-cuisez pas vos suprêmes au risque de les dessécher.
On peut ajouter quelques graines de sésame à la fin de la cuisson.
Servir le risotto parsemé de feuilles fraîches d’origan.
