Tomates en tiramisu
On veut du frais, frais, frais ! Il fait chaud, chaud, chaud !
Ca vous dit un tiramisu en entrée ? A la tomate du jardin
bien sûr 😀 Allez on goute !
ingrédients pour 4 personnes :
.2 grosses tomates coeur de boeuf
.un grosse gousse d’ail frais
.5 pétales de tomates séchées confites à l’huile
.2 belles cuil. à soupe de basilic haché
.huile d’olive
.poivre du moulin
.200g de crème liquide entière
.100g de mascarpone
.100g de feta
.sel et poivre
Topping :
.4 demies pétales de tomates confites
.4 sommités de basilic
.4 tomates cerises
.4 cuil. à café de garniture à la tomate
Mettre le bol et le fouet au frigo.
Hachez au couteau les pétales de tomates séchées confites.
Faites bouillir une casserole d’eau et plongez y 20 sec. les
tomates sur lesquelles vous aurez fais une croix au cul avec
le couteau. Plongez les de suite dans l’eau froide puis épluchez
les. Coupez les en dès. La variété choisie est importante si vous
voulez un minimum de graines. Réservez dans un petit saladier.
Ajoutez le basilic haché, l’ail haché, un filet d’huile d’olive, les
tomates séchées confites hachées et du poivre (ne salez pas
sinon vos tomates vont cuire et rendre de l’eau.)
Réservez au frais.
Emietter la feta finement entre vos doigts.
Montez la crème et le mascarpone, salés et poivrés, en chantilly
bien ferme.
Ajoutez la feta au dernier moment, un cuil. à soupe d’huile d’olive
et donnez encore quelques coup de fouet.
Mettre la préparation dans une poche à douille, avec une douille
ronde lisse, sinon la feta aura du mal à passer, ou sans douille ça
marche aussi.
Dressage:
Prélevez 4 toutes petites cuillères de garniture à la tomate
(pour le décor) et mettre de côté.
Dans vos ramequins (ici des verres à sangria) mettre une couche
de garniture à la tomate, recouvrir d’une couche de chantilly à la
fêta, ajoutez de nouveau une couche de tomate, une deuxième
couche de chantilly. finir par la déco en
posant au centre une petite cuil. de tomate, une demie pétale
de tomate confite, une tomate cerise, une sommité de basilic.
Gardez au frais pendant 3h avant de déguster accompagné
d’une salade.
inspiration gourmand magazine
