Gratin de topinambours à l’ail noir

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L’ail noir est un ail fermenté afin de développer des

substances actives qui n’existent pas dans l’ail classique. 

Connu depuis l’Antiquité, l’ail est un excellent condiment.

C’est aussi un véritable remède, d’où son surnom d’herbe aux

neuf vertus et l’ail noir l’est encore plus ! Il est une alternative

idéale pour tous ceux qui ne supportent pas l’ail blanc mais qui

désirent bénéficier de ses bienfaits.

 

 

L’ail noir est obtenu par fermentation, un procédé utilisé depuis des

siècles en Asie. Les têtes d’ail frais sont placées dans une atmosphère

humide durant 45 jours minimum. Il se produit une oxydation qui leur

donne cette belle couleur noire ébène. Sa saveur piquante laisse place

à la douceur et devient subtil. Il est très appréciable en cuisine.

Cette fermentation permet de synthétiser des substances actives

absentes dans l’ail blanc ou d’augmenter la concentration d’actifs déjà

présents. L’allicine (molécule responsable de l’odeur et du goût fort de

l’ail blanc) devient plus stable et se transforme en S-allyl-cystéine,

molécule responsable des formidables propriétés de l’ail noir. Il est

deux fois plus concentré en antioxydants que l’ail blanc, il a un effet

antiseptique et c’est un puissant stimulant de l’immunité. Alors blanc

ou noir, c’est le moment d’en faire une cure 😉

 

Pour l’utiliser en cuisine, on le mariera avec des ingrédients qui le

laissent s’exprimer. Du beurre, de la crème, des pommes de terre…

Surtout rien d’agressif. La semaine prochaine j’en mettrais dans

des pommes de terre grenaille (recette à suivre)

 

 

 

 

ingrédients:

.1kg de topinambours

.une belle patate douce blanche

.une tête d’ail noir

.60g de beurre

.un oeuf

.30cl de crème liquide 

.fromage râpé au choix

.sel et poivre

 

 

Epluchez les topinambours et la patate douce et détaillez les, en

rondelles pour l’un et en petits cubes pour l’autre.  La patate

douce cuit moins vite que le topinambour, coupez la donc plus petit.

Faites fondre le beurre à feu très doux en y ajoutant les gousses

d’ail noirs dont vous aurez retirez la peau. Cuire lentement et

laissez les gousses diffuser leur arôme dans la matière grasse.

Ajoutez les tubercules, pensez à assaisonnez et laissez cuire à

feu doux et à couvert, en remuant régulièrement. Dès que les

morceaux sont fondants et que la pointe du couteau s’enfonce,

 retirez du feu. Dans un bol, battez l’oeuf et ajoutez la crème,

assaisonnez de nouveau. Mélangez le tout, puis mettre dans un

plat à four, recouvrir de fromage râpé et faite gratiner au four.

 

 

 


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