Souris d’agneau confite au romarin, thym et miel de tilleul, ail confit et jus, grenailles rôties au romarin.
Et si vous changiez du gigot de Pâques ?! La souris d’agneau est sublime confite, moelleuse à souhait. Sa viande est extrêmement savoureuse. Généreuse, elle fait de l’effet dans l’assiette et les yeux sont conquis avant les papilles. La souris est un morceau de choix qui convient parfaitement pour de belles occasions et des convives gourmands. L’agneau se marie particulièrement bien avec les senteurs de garrigue. Ici, le romarin puissant et herbacé combiné au miel divinement fleuri du tilleul, accompagnent magistralement notre souris.
Ce type de plat pourrait sembler difficile à réaliser et pourtant c’est tout le contraire, c’est très facile à faire !
ingrédients pour 3 pers. :
- 3 souris d’agneau
- une tête d’ail
- une très belle branche de romarin
- une branche de thym
- 2 cuil. à soupe de miel de tilleul
- 20cl de muscat de Beaume de Venise
- huile d’olive
- sel et poivre du moulin
- une cocotte en fonte ou en terre (primordial)
ingrédients pour l’accompagnement :
- 500g de pommes de terre grenaille
- une branche de romarin
- une branche de thym
- une belle gousse d’ail en chemise
- sel et poivre du moulin
- 40g de beurre
- un petit filet d’huile
Effeuillez le romarin et le thym, écrasez les au mortier puis ajoutez y le miel, mélangez et réservez. Versez une rasade d’huile d’olive dans la cocotte en fonte et y faire saisir rapidement les souris d’agneau sur feu vif et de tous les côtés, salez et poivrez. Enrobez les souris avec le mélange d’herbes et de miel et faites dorer une nouvelle fois de tous les côtés. Lorsque ça commence à caraméliser, versez le muscat pour déglacer. Ajouter toutes les gousses d’ail sans les peler ainsi qu’un demi verre d’eau. Fermer la cocotte et mettre au four à 150°c en chaleur statique pendant 2h30 (je vous le redis ici, la chaleur tournante quand on utilise un récipient fermé, ne sert à rien…) Sortez la cocotte et tournez les souris toutes les trente minutes.
Faites cuire les pommes de terre 10mn dans l’eau bouillante, puis égouttez les et mettez les dans une poêle avec un fin filet d’huile, le beurre, les herbes et la gousse d’ail écrasée avec sa peau, salez et poivrez. Finir la cuisson des grenailles en les arrosant de beurre parfumé régulièrement, salez et poivrez.
Sortir les souris, retirez l’articulation si le boucher vous les a laissé, afin de pouvoir la poser plus facilement sur l’assiette. Récupérez le jus de cuisson, remettre les souris et les ails confits au chaud dans la cocotte fermée. Filtrer le jus de cuisson au chinois et faites le réduire dans une petite casserole sur feu vif en remuant, il va s’épaissir et se transformer en merveilleux jus sirupeux.
Servir en déposant la souris au centre de l’assiette, disposer quelques pommes de terre grenaille autour, puis faites couler deux ou trois cuillères de jus sur la souris. Décorez d’une branche de romarin et n’oubliez pas d’ajouter deux gousses d’ail confit dans l’assiette.
