Le gratin de blettes d’ Edith

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Cette recette me vient d’une petite

mamie, se prénommant Edith et que

j’aimais beaucoup. Pendant les

quelques années où j’ai été auprès

d’elle, on parlait beaucoup cuisine et

jardinage, elle n’a pas été avare de

recettes, de mon côté je lui amenais

des petites tartes au fraises ou du 

gâteau des rois qu’elle adorait…. Elle

me manque ma “petite Edith”.

Selon où vous habitez vous

l’appellerez bette ou blette, ici en

Provence on dit blette mais le nom

latin est betta sans L.

Vous trouverez deux sortes de

blettes, des grandes avec de

longues côtes et de grandes feuilles

comme celles ci :

(je les utilise quand je veux dissocier

le vert de la côte et qu’il n’y a qu’un

des deux dans la recette)

Ou bien des petites bottes entières

comme celles qui suivent.

J’utilise les petites bottes quand je

veux, dans ma recette utiliser le vert

et les côtes ensembles.

A l’inverse des grande tiges, pas

besoin d’enlever les fils sur ces

petits formats.

Pour cette recette j’utilise donc celle

ci et je la cuisine toute entière.

ingrédients:

.2 bottes de blettes

.2 oignons

.200g de poitrine fumée coupée en lardons

.350g de tomates concassées au naturel

(ici en bocaux du jardin mais vous pouvez

utiliser une en conserve)

.2 gousses d’ail

.100g de comté râpé

.persil (facultatif)

.sel et poivre

Prenez la botte entière, retirez le

trognon et couper toute la blette

d’un coup sans détacher les côtes,

en tronçons d’un petit centimètre,

commencez par les côtes en ayant

la main sur le vert et finissez par les

feuilles. 

Mettre dans une bassine remplie

d’eau et laver en brassant, laisser

tremper. 

Dans une grande cocotte, faites

fondre les oignons avec les lardons

et laisser colorer. 

Egoutter les blettes et ajouter les,

ainsi que l’ail haché. 

Cuire en remuant régulièrement. 

Une fois que les blettes ont un peu

réduit, ajouter la tomate et

assaisonner (ne salez pas trop)

laisser mijoter.

Lorsque les côtes sont bien

fondantes, verser la préparation

dans un plat à gratin, parsemer de

comté râpé.

Mettre au four en position grill (tout

est déjà cuit il ne reste plus qu’à

gratiner)


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