Voyage parfumé autour de la courge butternut. Curry, houmous option tartine et falafels…

9 février 20219 février 2021 atablelescopains

Voici une invitation au voyage tout à fait délicieuse, d’une courge que vous connaissez bien, la butternut. Elle est très populaire car elle est douce sa chair est fondante, ni filandreuse (comme la muscadée) ni farineuse (comme le potimarron) la texture de sa chair se trouve entre les deux et elle convient pour tout type de préparations. On la nomme aussi la courge doux-beurre.

J’ai choisi de faire des préparations au goût lointain, avec des épices et des saveurs que j’affectionnent particulièrement, toute fois simples à trouver. Cette cuisine me charme tellement, j’en suis fan… Je tiens à préciser, avant que les puristes me le reproche, que les termes houmous et falafels ne correspondent pas totalement aux recettes données ici, ceci est une ré-interprétation évidemment. On peut s’amuser en cuisine, n’est ce pas ?! Je me suis inspirée de recettes trouvées sur la toile. Le résultat est en tout cas très bon.

Un repas presque de fête, digne des grands jours, qui change, exquis et digeste ! Suivez moi pour le voyage, passez à l’acte, surprenez vos convives !

Curry de butternut aux pois chiches et aux épinards

ingrédients pour 6 pers :

une courge butternut d’un kilo non triée
200 g d’épinard frais
400g de pois chiche déjà cuits
un gros oignon doux de Lézignan
3 à 4 gousses d’ail selon leur taille
1 cuil. à café bombée de curcuma
1 cuil. à soupe bombée de curry de madras
1 cuil. à café rase de cumin
500 ml d’eau
400 ml de l’ait de coco (préférez un lait bio en boite en fer plutôt qu’en brique)
40g de beurre
350g de riz basmati
5 gousses de cardamome
sel et poivre long de Kampot

Dans une cocotte à fond épais (ici en terre cuite) faites fondre le beurre, jetez y l’oignon coupé en petit et l’ail haché. Dès que l’oignon deviens translucide ajoutez la butternut épluchée et coupée en cubes pas trop gros, 2 cm environ, laissez revenir. Lorsque la courge devient tendre mais pas cuite complètement, ajoutez les épices et remuez régulièrement afin d’enrober tous les morceaux. Laissez chauffer à feu moyen quelques minutes. Mouillez avec l’eau et plongez les épinards hachés grossièrement ainsi que les pois chiches. Couvrez et laissez mijoter à feu doux un quart d’heure. Enfin, ajoutez le lait de coco, à ce stade laissez chauffer sans faire bouillir jusqu’au moment de servir.

Cuisson du riz à la cardamome : Pour faire cuire un riz à l’indienne les proportions sont : 1 volume de riz pour 1 volume et demi d’eau. (on parle en volume pas en poids. Vous devez verser votre riz dans un récipient, bol ou autre, dont la taille se rapproche le plus de la quantité de riz que vous avez, pour pouvoir mesurer le volume d’eau ensuite) Ecrasez les gousses de cardamome et récupérez les graines. Dans une casserole en fonte ou à fond épais, mettre le riz, l’eau, du sel et les graines. Faites chauffer à couvert. Dès que ça boue, baissez le feu et comptez 10 mn sans mélanger, ni retirer le couvercle. Au bout des 10 mn, éteindre le feu et attendre encore 5mn. Dans un premier temps vous aurez l’impression qu’il est collé mais vous verrez au contact du curry, il se délitera tout seul, c’est magique.

Falafels de butternut et lentilles corail accompagnées d’un lassi à la mangue et à la coriandre

ingrédients pour 30 falafels :

100 g de lentilles corail
500g de butternut
1 oignon
une poignée de coriandre fraîche
le jus d’un citron vert
une cuil. à café de gingembre en poudre
une cuil. à café rase de curcuma
un petit piment rouge écrasé en purée au pilon
5 cuil. à soupe bombées de maïzena
sel
huile de friture

Lassi à la mangue et à la coriandre :

une mangue mûre à point
un citron vert
2 yaourts au lait de chèvre
un pouce de gingembre
1 cuil. à soupe de coriandre hachée
un peu de poivre long

Mettre à cuire les lentilles dans une casserole d’eau bouillante non salée, jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Egoutter et réserver. Râpez la courge butternut sur la grille gros trous. Pressez les lentilles pour dégager l’excédent d’eau. Hachez l’oignon et la coriandre finement. Mélangez le tout à la main puis essorez en pressant le tout dans un torchon. Dans un saladier mélangez avec tous les ingrédients sauf le sel. Malaxez à la main afin de bien répartir les épices, couvrez et mettre au frais minimum une heure. Juste avant de façonner les falafels, salez généreusement (la courge c’est sucré et fade) et malaxez de nouveau. Je fais cette opération à la fin car le sel ferait rendre de l’eau à la préparation et ça ne serait pas idéal ensuite pour la cuisson. Faites chauffer l’huile de friture dans un contenant à bords hauts. Les falafels doivent être plongés dans un bain d’huile, une poêle ne permettrait pas une cuisson homogène et la saisie de l’ensemble de la boulette. Façonnez les boulettes, pas trop grosses, en pressant une cuillère de préparation au creux de la main. Plongez 6 ou 7 boulettes, pas plus à chaque fois, dans l’huile bien chaude et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Débarrassez les sur du papier absorbant. Petit + Vous pourrez les préparer à l’avance et les faire réchauffer au four à 210°c, très pratique !

Mélangez les 2 yaourts au lait de chèvre avec le jus d’un citron vert, la mangue hachée au couteau, presque en purée mais pas trop non plus, la coriandre hachée fin, le gingembre râpé et son jus, ainsi qu’un peu de poivre. Filmez et réservez au frais.

Houmous de butternut et lentilles corail, option tartine

100 g de lentilles corail
200 g de butternut
1 cuil. à soupe bombée de pâte de sésame complète
1 cuil. à café rase de curry de madras
1/2 cuil. à café de curcuma
graines de sésame semi-complète
graines de sésame noir
sel, piment de cayenne
huile d’olive

Cuire les lentilles corail dans 3 fois leur volume d’eau, et avec les cubes de courge, le curry et le curcuma. Laissez cuire à petit bouillon à demi couvert. A la fin de la cuisson le liquide a été absorbé, continuer jusqu’à ce que ça commence légèrement à accrocher au fond, signe que la préparation est asséchée. Retirez du feu et laisser refroidir. Ajoutez les autres ingrédients et donner quelques coups de mixeur. Versez dans un bol, versez un filet d’huile d’olive sur le dessus et parsemez de graines de sésame noires et complètes. Réservez au frais et filmez.

Version tartine :

De belles tranches de pain de campagne ou aux graines comme ici, passées au four et refroidies. Une généreuse couche d’houmous à la butternut, quelques rondelles d’oignons rouges. Un demi avocat tranché arrosé d’un filet de citron vert. quelques brisures de fêta ou fromage frais, un petit filet d’huile d’olive histoire de te rappeler d’où tu viens. Sel et quelques graines de sésame noir. Tartine OK. Régalade assurée !