Brochettes de lotte aux épices
préparation de la marinade :
. 1 oignon rouge
. 1 belle gousse d’ail
. 1 piment rouge (ici du piment seché en rondelle)
. 2 c. à s. de coriandre verte
. 1 c. à s. de menthe
. 1 c. à c. de cumin
. 1 c. à c. de paprika en poudre
. 1 pincée de safran
. huile d’olive
. 1 jus de citron et demi
. sel
Préparation de la lotte :
demander au poissonnier qu’il vous enleve la peau superieure noire.
enlever l’arête centrale , en faisant suivre la pointe du couteau (bien aiguisée) le long de l’arête centrale.
les filets sont levés. après cette étape, il reste une peau fine qu’il faut enlever aussi. on appelle ces étapes « dépouiller la lotte »
Couper des gros morceaux et mettre dans la marinade avec des crevettes crues dont vous aurez enlevé la tête.
Laisser mariner 2h au frais.
Monter vos brochettes sur une pique en bois .
Je me suis servi du reste de marinade pour faire cuire un riz créole. faire chauffer le riz dans la marinade jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis rajouter 3 fois le volume du riz en eau. ici un bol de riz= 3 bols d’eau.
Laisser cuire à petit frémissement en remuant le moins possible, à découvert et dans une grande poêle.
Cuisson des brochettes sur une plancha bien chaude, dès que les
crevettes sontbien roses et que la lotte est légèrement dorée,
c’est cuit.
