feuilleté aux asperges

Choisissez de belles asperges, avec la coupe fraîche.

Ne les prenez pas fines ! Fine ou grosse l’asperge ça s’épluche.

Fines, elles seront impossibles à éplucher… Et même si vous y

parvenez, vous n’aurez plus de matière.

Souvent on fait l’erreur de les prendre fines en se disant qu’elles

« auront moins de fils », c’est faux !

Si vous ne les épluchez pas, fines ou grosses elles seront

immangeables.. 

Une asperge épluchée est tendre de la pointe jusqu’au bout ! 

l’asperge fine est à banir…

ingrédients:

une botte d’asperges (blanches ou vertes c’est

selon les goûts)

30g de beurre

2 grosses cuil. à soupe de farine

500ml de lait

sel, poivre, muscade

une pâte feuilletée

un oeufs entier battu + une pincée de sel

Faites cuire les asperges à la vapeur. (c’est de loin la meilleure

manière de les traiter)

Préparez la béchamel bien assaisonnée en poivre muscade et sel.

(les asperges n’étant pas salées en cuisson, il faut éviter le fade)

Couper vos asperges en petits tronçons d’environ 2 cm et mélangez

les à la béchamel. Laisser refroidir. (important)

Déposer la pâte feuilletée ronde, sur un papier sulfurisé.

Verser la préparation sur la moitié de la pâte, en veillant à laisser

deux cm de bord.

Rabattre l’autre moitié de la pâte bord à bord de manière à

former un chausson.

Presser délicatement avec vos doigts le bord des deux pâtes et

entailler tout autour, en stries, avec l’envers de la pointe d’un

couteau. Badigeonner le chausson avec l’oeuf battu + sel avec

un pinceau.

Placer au frais 30mn, pendant ce temps préchauffer le four

th7 ou 210°c.

Sortez le chausson du frigo et faites quelques dessins ou stries

pour décorer le dessus. ​​​​​​​Mettre au four pendant 30mn voir plus

selon les fours.

Laissez un peu tiédir avant de couper afin que la garniture

commence à figer et ne coule pas de partout.