Pain complet 100% levain cuisson cocotte

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ingrédients:

.350g de farine de blé intégrale

.150g de farine de blé bise

.340g d’eau

.150g de levain rafraichi 12h. avant

.10g de sel non raffiné 

.une cuil. à soupe d’huile d’olive

.une cuil. à soupe de sucre blond

 

 

 

 

Dans la cuve du robot munie du crochet pétrisseur mettre le sel,

l’eau et le reste des ingrédients. Mélangez 10 mn à vit.1 puis 15 mn

à vit.2. Placez la pâte dans un grand récipient hermétique et laissez

pousser la journée ou bien la nuit (une dizaine d’heures). Maintenant

placez le récipient au frigo pour 24h. La farine integrale est une

farine lourde, et il n’y a pas de levure, on fait donc une très longue

pousse et de longs repos afin de bien faire fermenter la pâte.

Sortez votre pâton et posez le sur un plan fariné, faites une boule

rapidement, saupoudrez de farine et recouvrir d’un linge sec, laissez

reposer 20mn. Travaillez le pâton en procédant à plusieurs pliages.

 Formez une boule et déposez la dans une cocotte tapissée d’un papier

sulfurisé. Fermez la cocotte et laissez reposer encore 3h.

Grignez votre pain avec une incisette assez profondément, mettre au

four départ à froid, à 240°c pendant 60mn. Sortir le pain et déposez

le sur une grille pour le laisser refroidir.

 

 

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