Chinois rhum raisins
Souvent préparé avec des pépites de chocolat, les raisins macérés dans le rhum
lui apporte du pep’s et du gout. Mariés avec la crème c’est juste sublime !!
Je remercie encore ma cop’s Magali, du blog a’mag’table qui a proposé cette
recette pour le défit du jeudi pâtisse.
ingrédients pour la brioche:
.400g de farine t65
.50g de sucre blond
.une cuil. à café de sucre vanillé maison
(vous pouvez mettre un sachet)
.4 oeufs fermiers
.20g de levure fraîche de boulanger
.100g de beurre mou
.1 cuil. à café de sel
ingrédients pour la crème:
.2 jaunes d’oeufs fermiers de gros qualibre
.70g de sucre blond
.250ml de lait
.les graines d’une demie gousse de vanille de Tahiti pour moi
(si vous prenez une gousse du commerce, mettez la entière)
.20g de maïzena
.25g de beurre
autres:
.100g de raisins blonds secs
.100ml de rhum arrangé à la vanille
.du lait pour la dorure
La veille:
Dans un bol faites tremper les raisins dans le rhum et recouvrez avec
une petite assiette.
Préparez la brioche:
Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, mettre tous les ingrédients,
sauf le beurre, en prenant soin de séparer le sel et la levure. Mélangez 10mn
puis, ajoutez le beurre mou et continuez le pétrissage encore 10mn.
Recouvrir le bol d’un cellophane et laissez pousser jusqu’à ce que la pâte
double, voire triple de volume.
Préparez la crème:
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les graines de vanille
et laissez infuser.
Dans une autre casserole, battre au fouet à main les jaunes et le sucre.
Ajoutez la maïzena et bien mélanger. Versez le lait tiédi petit à petit en
remuant bien au fouet. Mettre sur le feu et faire épaissir sans cesser de
remuer. Laissez tiédir la crème et incorporez le beurre en battant bien
énergiquement au fouet.
Vous obtenez une belle crème lisse et brillante. Couvrir avec un
cellophane au contact et laissez refroidir complètement au frais.
Beurrez les côtés et tapissez le fond d’un papier sulfurisé d’un moule à
manqué ou un moule à charnière comme ici.
A la fin de la pousse, déposez la pâte sur un plan fariné, dégazez la et pliez
la plusieurs fois. Abaissez la pâte au rouleau en forme rectangulaire.
Sortez la crème et donnez lui un coup de fouet afin de la défiger. Etaler
toute la crème avec une spatule coudée.
Egouttez les raisins et disposez les sur la crème. Gardez en quelques uns
pour aprés.
Roulez dans la longueur délicatement sans serrer ! Découpez 6 tronçons
sur votre boudin roulé. Disposez les dans votre moule, et ajoutez quelques
raisins. Recouvrir d’un torchon et laissez pousser 2h.
Préchauffez le four à 180°c en chaleur tournante (moi sur mon four je dois
mettre 30°c de moins quand j’utilise la chaleur tournante, donc 150°c)
Badigeonnez de lait au pinceau et enfournez pour 35mn. Sortir le chinois et
laissez le refroidir avant de le démouler.
