confiture de figue aux agrumes

Ha la figue… Le fruit emblématique de tous côtés de la Méditerranée.

On l’aime, ici on l’adore.

Tous les ans je fais de la confiture de figues, seulement aux figues,

principalement pour les fêtes pour accompagner le foie gras et pour

mon beau-père qui adore ça. Comme il m’en reste assez de l’année

dernière pour noël prochain, j’ai eu envie d’essayer un mariage. La

figue est, comme le melon, très doux en confiture. Pourquoi ne pas

la contrebalancer avec les agrumes oranges et citrons. 

Et bien elle est véritablement délicieuse ! Si j’osais dire, meilleure

même… Ici j’ai utilisé tout le fruit, zestes et pulpes de l’agrume, et

j’ai bien fait ! Ca donne un gout parfait et je dois dire que pour un

premier essais j’ai trouvé la balance exacte pour un équilibre

impeccable. J’avais beaucoup de figues, les proportions sont donc

grandes, vous pouvez facilement diviser. 

ingrédients :

.5,700kg de figues

(vous pouvez comptez jusqu’à 6kg de figues)

.3,5 kilo de sucre

(vous pouvez descendre jusqu’à 3kg mais pas moins !)

.3 oranges bio

.3 citrons bio

Choisissez des citrons à la peau fine. Vous allez me dire mais comment

faire sans le couper pour le savoir ? Ca se voit ! Au toucher, celui à la

peau épaisse est plus dur et plus rugueux qu’un citron à la peau fine.

Un citron à la peau épaisse aura la partie blanche épaisse également.

On veut un minimum de cette partie blanche qui est plutôt amère. 

Lavez et égouttez les figues, les citrons et les oranges. Retirez la

queue des figues et coupez les en deux. Coupez les deux extrémités

des agrumes puis coupez les en 4 quartiers et ensuite en tranches pas

trop épaisses (les figues vont vite cuire à l’inverse des zestes, il faut

donc qu’ils ne soient pas trop larges.

Mettre les fruits préparés ainsi et le sucre, idéalement dans une bassine

en cuivre, ce que je voulais faire au départ lorsque j’ai pris ma première

photo mais je me suis ravisée au vue de la quantité, J’ai du me servir de

ma très grande marmite traiteur. Mélangez avec une cuillère en bois et

laissez macérer une demie journée (4 heures au moins)

Mettre à cuire. Commencez doucement puis, quand ça commence

à mousser, augmentez le feu afin de monter la température à 104°c.

Vous devrez tenir cette température pendant une dix à 15 minutes.

Attention aux éclaboussures à cette température, allez y doucement

si vous voulez touiller ! N’écumez pas ! C’est une erreur. L’écume va

naturellement disparaitre avec la cuisson.  Elle contient principalement

de la pectine qui vous sera utile pour la prise !

Pour les débutants :

Munissez vous d’un entonnoir à confitures (large) essentiel pour

éviter d’en foutre partout et aussi de vous bruler.

Munissez vous aussi d’un gant de cuisine que vous enfilerez sur

votre mains gauche si vous êtes droitière (pas besoin de gant pour

tenir la louche ou visser le pot, il vous sera utile pour tenir le pot

par contre afin de le visser)

Posez le pot pour le remplir, ne le tenez pas en main, tenez plutôt

l’entonnoir.

Remplissez bien les pots ! Juste dessous du pas de vis du pot.

Fermez immédiatement le pot dès que vous l’avez rempli en serrant

bien et retournez le jusqu’à complet refroidissement.