La brouillade
En Provence, la brouillade est un plat de paysan. Comme souvent,
les oeufs, que l’ont avait toujours au poulailler, sont les protéines
principales. On ne mangeait pas souvent de la viande et tous les
paysans avaient des poules. En été, les tomates du jardin s’ajoutent
au plat. Une persillade vient relever l’ensemble, bien aillée ! Les gens
de la terre Provençale aime l’ail. Considéré par les anciens comme
bienfaiteur à la santé, il est mis dans pratiquement tous les plats.
Attention, il n’y a pas de basilic dans la brouillade 😉 . Ici on va la
préparer telle quelle mais on peut la faire aussi avec un reste de
tomates à la Provençale !
ingrédients :
.4 grosses tomates coeur de boeuf
.12 oeufs
.3 grosses gousses d’ail
.un bouquet de persil plat
.sel et poivre du moulin
Tout d’abord il faut monder les tomates, les éplucher.
Faites bouillir une grande casserole d’eau, faire une croix
au cul de la tomate avec la pointe du couteau. Plongez les
tomates 30 secondes puis les retirer, les plonger de suite
dans l’eau froide puis pelez les. Coupez les en deux puis
poêlez les avec un petit filet d’huile d’olive afin de faire
évaporer leur eau. Réservez dans une passoire. Hachez
grossièrement les tomates au couteau, mettre à égoutter.
Préparer la persillade, hachez l’ail et le persil. Battez les
oeufs sans les faire mousser.
Mélangez les tomates refroidies, la persillade et les oeufs.
A l’origine, la brouillade était cuite dans un plat haut en
terre cuite et au bain mari, mais vous pouvez tout à fait
la cuire à la poêle à condition de tourner régulièrement
avec une cuillère en bois. La brouillade se préfère froide
mais certains l’aime chaude…