Légumes rôtis d’automne

 

Si vous me suivez, vous connaissez ma recette de légumes confits

au four et toutes les recettes à faire avec dont je vous ai abreuvé 

cet été.  Je ne pouvais pas passer à côté de la version automnale, je

sens que vous m’en auriez voulu hihihihi !!!  Cette version est tout 

aussi délicieuse, les légumes sont fondants et rôtis à la fois. Le gout

des légumes ressort formidablement bien. C’est le même principe

qu’avec ceux d’été, seul le temps de cuisson change. Pour ceux d’été,

plus fragiles, je vous conseillais de ne pas les détailler trop petits au

risque de voir leur chair disparaitre à la cuisson. Pour ceux ci, c’est 

quelque peu différent selon les légumes : choisissez les tous petits

De petites grenailles, des petits navets, pareil pour les carottes…  

Les potimarrons ne devront pas être détaillés trop fins, afin que le

temps de cuisson nécessaire pour les uns ne soit excessif pour les

autres. En effet, le potimarron cuit plus vite que les carottes par ex.

 

En résumé, les légumes cuisant rapidement doivent être coupés un 

peu gros. à l’inverse, ceux cuisant plus lentement doivent être de la

plus petite taille possible, car ils restent entiers dans la recette. Si

vous ne trouvez pas de panais fins ou de petites carottes par ex. et

bien il  faudra les couper pour que la cuisson soit homogène.

 

J’ai choisi les échalotes à la place des oignons de la recette d’été

mais vous pouvez tout aussi bien en mettre ici. Pas d’ail pour cette

fois, c’est très rare dans ma cuisine mais il n’est pas nécessaire ici

avec ces parfums là. Enfin, préférez toujours des légumes bio quand

vous consommez la peau comme ici pour la plupart.  

 

Ici j’ai choisi deux petits (super petits) potimarrons de variétés

différentes. Il en existe plusieurs, des verts, des rouges, des tachetés,

bref découvrez les ! Ils ne rendent pas d’eau, contrairement aux

courges et sont idéaux pour ce genre de cuisson.

Ce plat ne vous demandera pas beaucoup de travail, car peu d’épluchage

et tout se passe au four comme d’habitude. 

 

 

ingrédients:

.2 tout petits potimarrons

.un demi cèleri rave

.une dizaine de petites carottes

.3 petits navets

.un gros rutabaga

.quelques pommes de terre grenaille

.5 petits panais fins 

.4 grosses échalotes

.un gros bouquet de thym séché

.du romarin

.sel non raffiné et poivre du moulin

.4 cuil. à soupe d’huile d’olive

 

 

Lavez tous vos légumes en les frottant avec une brosse.

J’en utilise une très pratique achetée dans ma biocoop.

Epluchez le rutabaga, les échalotes et le demi cèleri rave.

Coupez le rutabaga et le cèleri en tranches épaisses. 

Coupez les navets non épluchés et les échalotes en deux.

Le potimarron, à l’inverse des courges, ne s’épluche pas.

Retirez le pédoncule (la queue) et coupez le en quartiers.

Retirez aussi les graines. Gardez entiers et non épluchés,

les panais, les grenailles et les carottes. Mettre tous les

légumes dans un grand saladier ou comme moi une bassine,

ajoutez les herbes, l’assaisonnement et l’huile. Mélangez

avec vos mains propres, vous enroberez beaucoup mieux

vos légumes ainsi, qu’avec un ustensile. 

Disposez tout ce petit monde dans votre lèche frite recouvert

d’un papier sulfurisé. Mettre au four pendant 1h30 à 150°c en

chaleur tournante. Ils feront un délicieux accompagnement

automnal et rustique. Cuisinez ainsi, vous pourrez appréciez le

vrai bon gout de ces légumes.