Carottes anciennes colorées et oignons au vinaigre balsamique


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Voici un petit accompagnement sympa et esthétique que vous pourrez servir lorsque vous recevez. On voit toujours le fameux fagot de haricots, pourquoi ne pas changer pour ce joli tableau ?

La recette est tirée du livre “légumes oubliés d’hier et d’aujourd’hui” de Kathleen et Yves Paccalet, dont vous avez déjà entendu parler ici.

Les légumes sont ici cuisinés simplement sans pour autant avoir un goût banal. Les carottes de variétés anciennes ont des saveurs très marquées, de plus les oignons qui les accompagnent au vinaigre balsamique, donnent une touche originale qui s’accorde impeccablement.

Dans la recette, il est dit de parsemer de persil, mais je n’en avais pas, je vous le met tout de même dans les ingrédients.

ingrédients :

  • 3 carottes violettes (purple haze ou purple dragon)
  • 3 carottes blanches de Kuttingen
  • 3 carottes de Chantenay à coeur rouge
  • 3 carottes jaunes du Doubs
  • 2 oignons ou un gros
  • thym citronné
  • une filet d’huile neutre
  • persil plat
  • vinaigre balsamique
  • sel et poivre du moulin
  • 30g de beurre

Epluchez ou grattez les carottes, coupez les en deux dans la longueur. Faites les cuire à la vapeur en prenant soin de séparer les violettes des autres, car à leur contact elles coloreraient les autres. (Moi, je découpe un petit morceau de papier sulfurisé afin de créer une séparation entre les violettes et les autres carottes) Cuire 40mn. Piquez au couteau une partie large et rallongez la cuisson si besoin.

Pendant que les carottes cuisent, émincez l’oignon et faites le colorer et suer dans un filet d’huile. Déglacez avec un filet de vinaigre balsamique, salez et poivrez, laissez cuire encore quelques instant puis réservez.

Faites fondre le beurre dans une poêle et déposer les carottes, les glacer quelques minutes, salez et poivrez, ajoutez le thym citronné puis les retourner et finir la cuisson. (j’ai fais glacer les violettes à part, toujours dans le soucis qu’elles ne colorent pas les autres)

Disposez les carottes et les oignons (dessus ou dessous comme vous voulez) parsemez de persil et servir.

Note : Vous pouvez également faire la même recette en taillant les carottes en rondelles, une fois qu’elles sont glacées au beurre, ajoutez les oignons et faire comme une poêlée.


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