Rôti de porc, sauge et romarin, coupé en tranche et recouvert de tomates à la Provençale

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Voici une technique sympathique pour avoir à coup sur un rôti super moelleux et pas sec du tout ! C’est encore un peu l’été en Provence mais, on allume tout de même timidement le four, et les tardives tomates du jardin n’ont pas encore dit leur dernier mot. 

Le choix du morceau : choisissez votre rôti entre deux, plutôt vers la fin du filet et juste avant le début de l’échine. Un rôti dans le filet fera aussi très bien, par contre un morceau 100% échine ne sera pas indiqué pour ce plat.

A la dégustation, l’ensemble donne un délicieux petit goût de tomate farcie que je vous invite à accompagner avec un bon riz de Camargue ! La viande est bien parfumée avec le romarin et la sauge, les tomates en persillade donnent encore plus de saveur à ce plat, encore une fois voilà un plat super simple à réaliser, mais très original et surtout très parfumé.

ingrédients :

  • Un beau rôti de porc
  • 1 tige de romarin frais
  • 1 tige de sauge fraîche
  • sel et poivre du moulin
  • huile d’olive
  • des tomates grosses et charnues
  • un petit bouquet de persil plat
  • 2 grosses gousses d’ail
  • chapelure de pain fine
  • 1 jus de citron

Dans une cocotte à fond épais, faites colorer le rôti de tous les côtés. Si votre rôti est large et épais, faites colorer avec une flamme moins vive et plus longtemps, attendez qu’il se détache du fond facilement avant de le retourner. Si il est plutôt fin colorez le à feu vif et plus rapidement. Dans les deux cas la coloration doit être marquée. Coupez le en tranches, idéalement avec un couteau électrique pour avoir des tranches régulières. Disposez les tranches dans un plat allant au four en les chevauchant, salez et poivrez. Hachez au couteau et assez finement les feuilles de romarin et de sauge, dispersez les sur les tranches de rôti.

Hachez l’ail et le persil ensemble. Coupez les tomates en très larges tranches, alignez les sur la viande et recouvrir généreusement de persillade, salez et poivrez. Saupoudrez raisonnablement de chapelure, versez le jus de citron et un fin filet d’huile d’olive sur l’ensemble. Mettre au four à 150°c et en chaleur tournante pendant 45mn selon les fours. Vous obtiendrez un bouillon très parfumé, je vous conseille d’accompagner ce plat avec un peu de riz de Camargue.


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