Rougail saucisse
La réunion lé laaaaa !!!! Je vous aurais bien mis un fond musical de
séga si j’avais pu, histoire de vous mettre dans l’ambiance hihi !!!
Ah la la…. que c’est beau ces couleurs, que c’est bon ces parfums,
qu’est ce que ça arrache le piment Antillais !! hahahaha !!!! Ici on
adore le piment mais si vous êtes sensible, attention à la dose !
Un conseil lorsque vous manipulez du piment frais, ne vous frottez
pas les yeux, ne vous touchez pas la figure même si vous vous êtes
lavé les mains. A tous les réunionnais qui me liront, il y a surement
quelques petites entorses, le rougail concombre n’est tranché mais
haché car je n’aime les graines… Je n’avais pas de piment vert pour
le rougail concombre alors j’ai utilisé le rouge. Mes saucisses ne sont
pas des boucanées spécial rougail, trop difficiles à trouver ici, mais
des saucisses fumées de Morteau. Enfin ce ne sont pas des pois du
Cap, malgré mes recherches, impossible d’y mettre la main dessus,
quel dommage… Bon j’espère que vous pardonnerez ces quelques
accrocs à la recette originale. Mon seul véritable regret c’est de
ne pas avoir une bonne bière Dodo (là je vous l’accorde c’est
inadmissible…)
Pour ceux qui découvre, le rougail se mange avec des grains (pois du cap,
lentilles ou autre légumineuse), du riz blanc (très utile pour adoucir le
feu du piment en bouche) le plat (des saucisses fumées, cuites avec du
gingembre et des tomates), et bien sur le fameux rougail ! C’est un
condiment cru que l’on prépare à part, il peut être épicé ou non selon
les gouts, mais généralement il l’est et croyez moi, il l’est bien ! Tout
le feu du Piton de la Fournaise en éruption est dans le rougail lol!!!!
Il en existe de plusieurs sortes, tomate, concombre, mangue verte,
avocat, bringelles (aubergine), citron… etc…
Je vous en propose deux, le rougail concombre et le rougail tomate
combawa gingembre. Le combawa est un tout petit agrume ridé, vous
l’apercevrez sur les photos. Vous l’aurez compris un rougail saucisse
se compose de plusieurs plats et il doit son nom au condiment qui
l’accompagne.
note: vous pouvez ne pas pimenter le plat de rougail saucisse si vous
pimentez le rougail et inversement, pimentez le rougail saucisse si
votre rougail (condiment) ne l’est pas. Si vous êtes inconscient,
pimentez les deux hahahaha ! (je vous donne les ingrédients version
inconscient, faites en ce que vous pouvez lol !)
ingrédients pour le rougail saucisse:
.5 saucisses fumées
.5 tomates bien mûres
.2 oignons
.1 gousse d’ail
.30g de gingembre
.1 cuil. à soupe de curcuma
.1 demi piment
.poivre
.huile de pépins de raisin
ingrédients pour les grains:
.300g de haricots blancs ou lentilles à
défaut de pois du Cap
.1 cuil. à soupe de bicarbonate
.un oignon
.une gousse d’ail
.quelques branches de persil
.thym en branche
.2 feuilles de laurier
.2 ou 3 belles branches de persil
.un petit morceau de gingembre
.du sel à la fin
ingrédients pour le riz:
.200g de riz type basmati
(environ un mug)
.2 fois son volume d’eau
.sel
ingrédients pour le rougail:
tomate/combawa/gingembre:
.2 grosses tomates
.1 demi oignon
.2cm de gingembre
.le zeste d’un combawa
.1 cuil. à soupe de jus de citron vert
.une petite moitié de piment antillais rouge
.1 cuil.à soupe d’huile d’olive
ingrédients pour le rougail concombre:
.un demi concombre
.un demi oignon
.une petite cuil. à café de vinaigre blanc
.1 petit piment vert
.1 cuil. à soupe d’huile d’olive
Faites tremper les haricots pendant 24h. Dans une marmite
mettre tout les ingrédients des grains, départ de la cuisson à
froid et sans sel, vous salerez à la fin. Faites cuire. Egoutter
en gardant un fond de jus de cuisson. Réservez.
Faites blanchir les saucisses afin de les dégraisser, dessaler et
atténuer le gout fumé. Dans une marmite faites bouillir de l’eau
et plongez y les saucisses. A la reprise de l’ébullition compter
5mn. Egoutter. Coupez les en tranches épaisses.
Dans une petite cocotte en fonte, faire chauffer un peu d’huile et,
mettre les oignons émincés finement, l’ail écrasé, et le gingembre
taillé fin. Faites revenir le tout jusqu’à ce que l’oignon soit fondant.
Ajoutez le curcuma, le demi piment et un peu de poivre.
Faites revenir l’ensemble. Lorsque ça commence à accrocher au
fond, ajouter les tomates coupées en gros dès. Mettre le couvercle
et laisser mijoter jusqu’à ce que les tomates aient rendu leur eau.
Ensuite, retirez le couvercle et laissez réduire, l’eau doit s’évaporer.
Rincez le riz. Le mettre dans une petite marmite en fonte puis le
recouvrir de deux fois son volume. Saler. Couvrir, et faites venir
à ébullition. Ensuite, baissez le feu et comptez 10mn toujours à
couvert.
Hachez les tomates au couteau ainsi que l’oignon. Dans un mortier
écrasez avec le pilon le gingembre, le piment et le zeste de combawa
afin d’obtenir une pâte la plus lisse possible. Mélangez ensemble les
préparations ainsi que le reste des ingrédients.
Pelez le concombre, coupez le en 4 dans la longueur puis retirez les
graines. Hachez le concombre ainsi que l’oignon. Pilez le piment vert
puis mélangez tous les ingrédients ensemble.
Ne salez ni l’un ni l’autre car le sel ferait rendre beaucoup d’eau à vos
rougails. De toute façon avec le piment, sel ou pas sel on sent plus rien
hahaha !!!
Pour le service, présentez toutes les préparations individuellement,
chacun se servira un peu de tout dans son assiette. Le rougail cru
sera ajouté avec plus ou moins de parcimonie au reste. Bon lapéti !
